【Span、Tween 乳化劑＆ HLB值】概述 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年11月8日—Span80，接1個[油酸(oleate,C18：1)]分子。不同[Span&Tween]乳化劑之化學名稱.所以Span80的HLB值(=4.3)，就明顯＜Span20的HLB(=8.6)；Tween ...
回應網友提問：乳化劑[Span vs.Tween]的差別？ 又其與「HLB值」的連繫？...
乳化劑[Span vs.Tween]差異在哪？
品名「Span 與 Tween」系列的乳化劑──皆屬「非離子型-表面活性劑」──由「親水端」的[去水山梨醇(sorbitan)] 分子→ 酯化結合「親水端」的不同種類&數目的[油分子]→形成兼具「親油/親水」特性的[表面活性劑]分子結構。
其中「Span 與 Tween」最大的差異在──「親水端」的[去水山梨醇(sorbitan)] 分子，是否有化學修飾接上[Polyethylene glycol(-PEG)]官能基？
以Span 20 & Tween 20為例：
Span 20，INCI：Sorbitan Monolaurate = 去水山梨醇 + 1個[月桂酸(laurate)]分子。 Tween20，INCI：Polysorbate 20 = 乙氧基化(ethoxylation)的去水山梨醇] + 1個[月桂酸(laurate)]分子，其中[-PEG]總數20個。 Span 20 & Tween 20 - 分子結構(示意圖)所以從結構上也能發現：
Tween系列的「親水端-空間占比」顯著 ＞ Span系列者──相對能抓住更多水分──因此更加「親水」。故Span 與 Tween表現出來的「HLB值*」就有明顯差異，如下圖「紅框」所示：
不同[Span & Tween]乳化劑之HLB值* HLB 值(Hydrophile-Lipophile Balance number)為「親水/親油-平衡比」的概念→表示：某分子的親水/親油程度──通常 HLB值愈高，表示該分子「親水性」愈高；反之，HLB 值...
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