給入門者的魚露課 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年2月9日—給入門者的魚露課·1.看氮含量魚露可以依據氮含量°N區分等級，數字高低代表氮與蛋白質濃度多寡，氮含量越高，風味越濃郁複雜。·2.看顏色將瓶身對著 ...

2017年2月9日 — 給入門者的魚露課 · 1. 看氮含量魚露可以依據氮含量°N 區分等級，數字高低代表氮與蛋白質濃度多寡，氮含量越高，風味越濃郁複雜。 · 2. 看顏色將瓶身對著 ...

2018年2月26日 — 各地魚露之中，越南出品最多學問，因為越南菜較清淡，多以香草入饌，食材追求新鮮，要提升天然香草味及材料鮮味，全憑魚露。越南魚露，大部份都會標明 ... Read More

2017年2月9日 — 給入門者的魚露課 · 1. 看氮含量魚露可以依據氮含量°N 區分等級，數字高低代表氮與蛋白質濃度多寡，氮含量越高，風味越濃郁複雜。 · 2. 看顏色將瓶身對著 ... Read More

2016年2月21日 — 切立皿試完之後，放著不到半天，魚露就變成一堆鹽結晶。下禮拜要試著煮料理看看，要看其鮮味能提升到什麼等級～！ 2017.04.20 補充使用 ... Read More

2018年1月20日 — 她第一堂課就是教我們如何調配魚露，我認為越南料理餐桌上的一碗調製過的 ... 越南的魚露（nước mắm）根據濃度分60度、40度、35度等級別，一般會標示 ... Read More

差嫣小姐廚房#泰國中毒現象#魚露 ‍♀️ 只要是被魚露相好過的泰式料理， ... 醬油，是家家必備的好味道，除了泰國，越南對魚露也很癡迷，甚至還依蛋白質濃度分等級！ Read More

2019年1月31日 — 作為中國南方菜系和東南亞料理中常用的水產調味品，魚露從中國走向世界 ... 像醬油的標準，可以分為特級、一級、二級、三級四個等級，其胺基酸態氮 ... Read More

魚露好不好吃跟魚的品種有很大的關係，一般來說以『飯魚』製作而成的魚露等級最好。魚露會這麼臭，原因是傳統的製作方式是把抓來的活魚直接丟在缸裡悶到死，再用鹽下去 ... Read More

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