川菜在家輕鬆做~紅油抄手 | 食品添加物合法業者資訊網
川菜在家輕鬆做~紅油抄手·1.雲吞餡(配40張皮):絞肉350g、15隻蝦拍成泥、蒜末蔥末適量、魚露、胡椒粉、香油適量。·2.紅油醬:紅油2匙、醬油1匙、蠔油0.5匙、鎮江醋 ...
★川菜在家輕鬆做~紅油抄手★
松隆路上85度C旁,有家原在巷弄裡只有晚上才營業的客家板條。除了乾板條伴著油蔥香很是好吃外,琳瑯滿目的黑白切跟蘿小姐每回去必點的紅油抄手,是到這家小麵攤才有的一大享受。
那天在亞洲店採買冷凍花枝時,意外的發現「雲吞皮」這玩意,心喜許家又能再攻陷另一項台灣味。現在蘿小姐未完成的心願,大概就只剩遍尋不著又偏偏是「蚵仔麵線」中分飾男女主角的蚵仔與紅麵線。
有看過蘿小姐先前食譜分享的朋友應該都知道,瑞典的豬肉是許家永遠不敢觸碰的禁地。偏偏牛絞肉的油質含量又過低。搞的蘿小姐只好切下丹麥豬五花肉的油花夾層自己煸豬油,再和到牛絞肉及蝦泥中想要混淆視聽。還好這一切的辛苦都算值得,均勻分佈豬油香的雲吞才是王道啊!一次多做點冰在冷凍,想吃餛飩麵或是紅油抄手時都很方便。
※ 貼心小叮嚀:冷凍雲吞不破皮的要訣,就是跟著冷水一起煮到水滾。且水一滾就加冷水或轉小火,讓雲吞保持在中溫中煮到浮起。
◎ 食譜來源:蘿小姐黑白煮
◎ 材料:
1. 雲吞餡(配40張皮):絞肉350g、15隻蝦拍成泥、蒜末蔥末適量、魚露、胡椒粉、香油適量。
2. 紅油醬:紅油2匙、醬油1匙、蠔...
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