脆皮蚵仔煎 | 食品添加物合法業者資訊網

「口感要脆？要Q？要滑？粉漿的大實驗」;網路上蚵仔煎食譜的粉水比最多是集中在;「水1:粉1.5~水1:粉3」的區間，差別有多大，我們也來試試兩種比例的差異.A比例: ...

脆皮蚵仔煎做法: 你喜愛怎樣口感的「蚵仔煎」呢？脆皮感重的？Q感粉漿重的？清爽滑順粉漿輕的？網路上蚵仔煎食譜超級多，怎樣才能打造最愛的口感，在尚未閱讀本篇食譜前，或許可以先了解構成好吃美味蚵仔煎的幾的重點，想知道「新鮮、不澎風的蚵怎麼挑？」「地瓜粉、太白粉選哪種好？」、「如何調配粉水比例？」，這些疑惑，我們都用試驗來一一釐清，還有貼心小提醒，讓你免於製作蚵仔煎可能遇到的小災難喔！閱讀文章：季刊訂戶獨享：無法抗拒的台灣小吃【粉漿口感實驗的蚵仔煎】[1]

如果看過該篇文章的朋友，一定對於各類粉(地瓜、太白、玉米等) 特性有基礎的認知，這道外脆內Q版的蚵仔煎，我們將增加「玉米粉」這個粉料來增加脆度與硬度。特別提醒，想要更酥脆可善用「豬油」，「蔬菜量」也不宜過多，避免生水，影響脆度持久性。

就像女人的粉，有人喜歡清透感，有人喜歡遮瑕度高的，有人愛珠光，也有人喜霧面，人人都有適合著妝容與妝感！蚵仔煎也一樣呀！「粉」如果用心挑選、調配，就能打造出個人喜愛的專屬口感！蚵仔煎最常出現的配方就是「地瓜粉」、「太白粉」(樹薯粉) 兩種粉類，有人會單一使用，也有人會依特定比例調配。單一使用會呈現什麼狀態？混合使用口感是如何？用水多寡左右的程度為何？不試試真的是沒有個底，不如就來實驗一下吧！

●實驗一「四種粉類的口感實驗」

大多數日常使用的料理粉分為三大類： 「澱粉」：包含地瓜粉、太白粉(也稱樹薯粉，主要成份為樹薯、日式太白粉則以馬鈴薯為主原料)、玉米澱粉等。 「米粉」：糯米粉、在來米粉等。 「麵粉」：低筋、中筋、高筋、全麥等各式小麥粉。

蚵仔煎以使用地瓜粉、太白粉(樹薯粉)為主，打造Q滑感、...