肉桂餐飲製作與交流 | 食品添加物合法業者資訊網

藥草研究會理事長魏維加先生主講台灣土肉桂是台灣特有樹種，九二一地震後，...燉煮--做肉類料理時，也很適合加入幾片肉桂葉一起燉煮，能幫助肉味去油膩提味。

昨天晚上參加『龍眼林休閒農業區』舉辦的研習，主題是【肉桂餐飲製作與交流】，由藥草研究會理事長 魏維加 先生主講。

藥草研究會理事長 魏維加 先生主講

台灣土肉桂是台灣特有樹種，九二一地震後，律師王清峰在南投中寮一帶鼓勵農民改種台灣土肉桂，取代檳榔樹強化水土保持，這些具有環保意識的農民經過了7年完全沒有收入的日子，2006年起由中寮鄉農會與農民契作，精煉後開發出洗髮乳、沐浴乳、精油、茶包等產品，已逐漸打開銷路，肉桂樹成為經濟作物，爲農民帶來商機，也為中寮鄉穩穩地抓住土壤。

※ 肉桂在餐飲上的利用 :

●提味--肉桂粉〈取肉桂皮磨成粉狀〉可加咖啡、麵糰提味。

   ●    泡茶--將肉桂葉沖泡熱水，空氣中即散發出肉桂的芳香味，飲用肉桂茶，令人愉悅。

●    醃漬—肉桂葉可於製作剝皮辣椒或泡菜的時候加入，帶點肉桂香，更佳挑動味蕾，也可加在肉裡醃漬。

●    殺菌—肉桂具有殺菌的效果，煮飯時放入幾片桂葉共煮，除可增添香氣外，還可延長米飯在室溫下的保存時間。

●燉煮--做肉類料理時，也很適合加入幾片肉桂葉一起燉煮，能幫助肉味去油膩提味。

1. 肉桂漱口水 : 可消除口臭，預防牙周病。

第一道端出來半杯褐紅色的水，還有懸浮的葉子顆粒，還沒聽到說明，就當飲料喝了一大口，有一點鹹鹹的味道...聽了魏理事長解說，才知是“肉桂漱口水”，還好是可以喝的漱口水，不是一般消毒水.....

※肉桂漱口水是以肉桂嫩葉鮮品加開水以果汁機打成汁，再加入一點鹽，攪拌均勻即可使用。

2.活力茶飲 : 可以消除疲勞，恢復體力。