精品咖啡怎麽喝?espresso篇(一) | 食品添加物合法業者資訊網
![精品咖啡怎麽喝?espresso篇(一)](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2021年5月6日—挑戰重量級花式咖啡ESPRESSO說完了品味帥氣兩相宜的卡布奇諾,接下來要進入花式咖啡的重頭戲…登登登登(怎麼又是這種配音??):espresso濃縮咖啡,花式 ...
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挑戰重量級花式咖啡ESPRESSO
說完了品味帥氣兩相宜的卡布奇諾,接下來要進入花式咖啡的重頭戲…登登登登(怎麼又是這種配音??):espresso濃縮咖啡,花式咖啡魔王級的飲品。學會喝espresso,我看幾乎沒有甚麼無法接受的了,畢竟目前還沒有發明比espresso更濃烈的煮法了。(不要跟我講double espresso兩倍濃縮或triple espresso三倍濃縮啊,這也沒脫espresso煮法的範疇)
為什麼espresso是魔王?其實只要初學者去點一次就知道,濃到爆炸可謂狂亂的口感絕對讓你外焦裡嫩。但在我的吧臺上要求點espresso的好朋友數都數不完,而我身為一個精品咖啡的捍衛者(汗味??),怎麼也不能讓一杯espresso就扼殺了一個潛在的精品咖啡愛好者(俗稱未來的客人),那到底要怎麼避免被espresso狂轟爛炸呢?我們首先要對espresso的特質有初步的瞭解。
Espresso嚇死人的三大特質:
♦ESPRESSO濃稠到嚇死人
一杯正常的手沖大約150-180 c.c,但同樣粉量的espresso只有30 c.c,等於是手沖咖啡的5-6倍濃,而且因為利用快速高壓萃取的關係,espresoo最多的保留了咖啡的油脂,就是所謂的crema,因此這種飲料比一般的咖啡濃得多了。而這種濃稠度在一般人的生活中幾乎沒甚麼可供對比的經驗(俗稱老子這輩子沒喝過這麼濃的東西),因此在感官上就不容易被接受,有人願意有事沒事喝醬油膏的嗎?
♦ESPRESSO味道重到嚇死人
剛剛只是口感上的濃稠,別忘了所有的味道都要變成5-6倍。讓我們想像一下:原本手沖肯亞AA有人覺得酸酸的好奇怪,現在變成5-6倍。原本syphon曼特寧有人覺得好苦好濃的入不了口,現在變成5-6倍。原本法國壓有人覺得有點澀澀的不討喜,現在變成5-6倍。
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