涼麵怎麼煮才好吃？ 4 種麵條煮法一次學會！ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年5月14日—水滾時加鹽、橄欖油，並採放射狀放入麵條較不易沾黏。大火煮滾後續煮1分鐘再加100c.c.冷水。再次滾後續煮2分鐘再加100c.c.水，續 ...

氣溫節節升高，呷一口冰涼滑順的涼麵，全身從頭到腳透心涼！

麵條是涼麵美味的關鍵之一。以油麵、麵線、蕎麥麵、義大利麵條與手工麵條等五款常見涼麵麵條示範料理出完美麵條的必知竅門，讓大家每一口都順口。

若喜歡涼麵攤用的生油麵（圖右），建議越早上市場採買越好，以免暴露在高溫下太久而滋生大腸桿菌。若是在超市買整包裝的油麵麵條（圖左），較易因環境低溫而變硬，建議在室溫中回溫一下使其變軟，再下鍋煮。

請繼續往下閱讀...

鍋內水大滾時，先加點沙拉油或植物油與少許鹽，增加麵的味道與滑順口感，鍋內熱水大滾時再下麵條，並轉成中小火煮滾後，加200c.c.冷開水，再續以小火煮至水滾即可撈起。

千萬不要用香油，以免麵條變硬。加入冷開水後一定要記得用筷子攪拌，以免麵條沉底黏鍋。

撈起盛盤後用扇子或電風扇將麵條快速搧涼，建議將麵條分次夾起搧涼，至不再產生熱煙。

油麵不建議過冷水或冰水，以免麵條吸水膨脹。

在降溫後的麵條加沙拉油或植物油拌開，接著再繼續吹風，至麵條全涼即完成。

延伸閱讀》料理達人蔡季芳老師教做中式涼麵[1]

建議選購帶有天然鹹...