在酸甜果香中微醺的「梅酒」裏真相 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年8月27日—梅酒可說是日本最普遍的酒飲之一，舉凡Choya蝶矢、白鶴等好喝的牌子眾多，不論冰鎮純飲或添汽水製成調酒，那酸甜平衡、豐香潤雅的滋味都令人難以抵抗 ...

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梅酒中不可缺少的「酒」，可以是任何您想得到的酒，通常會使用威士忌、燒酌或白蘭地來釀酒，不過也有人喜愛添入不同的酒實驗，例如米酒、伏特加，享受不同酒款釀出來的風味差異。

每年6月開始，日本的梅子會漸進入成熟期。表皮呈青綠色的生梅子（日文稱作「青梅」）帶有些微毒素且味道酸澀，並不建議直接食用，但可以拿來製作梅酒，也可以做成果醬、梅菓子或梅醋（梅酢）。而熟成的梅子（日文稱作「完熟梅」）味道更加香甜，可以拿來製作梅干（梅干し），當然也可以製成梅酒，不過因為果實已經變軟因此口感上會相較青梅略遜色一些。

釀梅酒的步驟非常簡單，只要備有容器、梅子、冰糖與酒，任何人都能釀得一瓶好梅酒！首先先清潔梅子，包括用水洗梅，以布拭乾後、讓梅子晾乾，使用竹籤去蒂。根據梅農家分享的作法[1]，大約1公斤的梅子落0.5～0.8公斤的冰砂糖，兌上1.8公升的酒類，以這樣的比例抓取即可。準備一只夠大、夠堅固的密封玻璃罐，接著以一層梅子一層冰糖的方式入瓶，再小心的放在陰暗涼爽的角落，就可以做出梅酒。

需要注意的是，為了避免細菌滋生，玻璃瓶務必得事先消毒，比如可以先用溫水暖瓶身（直接投入滾水可能會導致玻璃瓶破裂），放入滾沸的大鍋內，小火煮個數分鐘以達殺菌效果，並確保晾乾無水分。

前面提到的比例僅為建議，您可以在成分上做一些調整，不妨多嘗試不同的配方，以調配出您最愛的風味。

一般來說，在日本可是不能隨意在自家製酒的。這是因為於日本的酒稅法相當嚴格，私自釀酒無法被抽稅，是屬於違反法律的行為，基本上需要取得執照才可以自己釀酒，甚至連調酒師都需向政府單位取得「酒造免許」等專業證照。而所謂許可釀酒的證照，由於需要經過嚴密的審查，也必須按照規定產生一定以上份量的酒品，因此普通民眾是非常不易取得的，除非是像如公司行號般...