不怕發酸!保存新鮮香菇的重點在「讓它透透氣」! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年10月12日—保存方式:香菇粉必須盛裝於密封罐中,置於室溫陰涼處即可,記得不要放在太靠近爐火或其他容易產生熱氣的家電旁邊,避免高溫加速食材腐壞。
買回家的香菇又發霉?放進冰箱冷藏聞起來卻有酸味?明明放在櫃子裡乾燥處還是長蟲了?…這些香菇的問題你是否也遇過?無論是新鮮或乾燥香菇,在保存上都有需要注意的小細節,想避免以上的狀況,就快把重點記下來吧!
新鮮香菇怎麼保存? POINT 不清洗才放得久新鮮菇類買回家後切勿先用水洗,一定要保持完全乾燥才能保存得久!烹煮時再進行處理即可,不需要先清洗或剪掉蒂頭,才能保持新鮮。
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鮮香菇很容易為水氣、熱氣而酸壞,建議可在保存容器中一同放入乾燥的廚房紙,吸收多餘的水氣!
冷藏保存整袋生鮮香菇買回家後,建議打開袋口並往下反摺,或用塑膠繩、橡皮筋輕輕束著,再放入冰箱內冷藏;因為新鮮香菇會釋放水氣及二氧化碳,保留一些通風口能防止香菇氧化、發酸,又不至於讓鮮香菇的水分流失。
若買的是保鮮膜封的鮮香菇,最好更換一個乾燥的塑膠袋,用上方的方式保存;建議在五天內食用完畢,才能嚐到香菇的好風味!
也可用帶有透氣孔的保鮮盒盛裝。
乾燥保存鮮香菇的保存期限不長,若一時吃不完也能試著自行將其乾燥,就能延長保鮮期限。
.曝曬法:鮮香菇平鋪於篩網上,放在室內通風、日照充足處,定時上下翻面,使其充分乾燥,約半天~兩天即可完全乾燥。亦可用長條棉繩綑綁蒂頭處,一朵朵吊掛起來慢慢風乾。
.烘烤法:想節省時間,用烤箱烘乾也是好選擇。將香菇切塊或切片,不重疊地置於烤盤上,送進烤箱以100度慢慢烘烤約1~1.5小時,表面乾燥、產生皺摺及完成;如果覺得不夠乾,可以再放回烤箱續烤一段時間。
自行處理的乾香菇可能會殘留一些水分,建議在保鮮容器或保鮮袋中用廚房紙巾鋪底,幫忙吸收濕氣,再放入乾燥香菇,以冷藏或冷凍保存。
切片後再烘烤成乾,使用上更方面!冷凍後不用退冰,直接入鍋即可。 ...
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