中藥舖的私藏胡椒鹽配方大公開！夢幻十足 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月22日—1.加入味精或雞粉、細糖粉，目的是補充氨基酸讓整體風味柔和，味道更有層次。·2.使用岩鹽或玫瑰鹽，可讓胡椒鹽不死鹹。·3.黑、白胡椒粉在選擇時，若可 ...

夢中的胡椒鹽 前幾年一位朋友問我，藥舖有沒有在賣胡椒鹽？我答「沒有」，不過頂級印尼產的胡椒，藥舖倒有不少。藥舖裡多的是藥材及辛香料，或是曾幫客戶調配的專用香料配方，但就是鮮少做調味料，朋友問的當下，我有點好奇，胡椒鹽隨便超市或便利商店買就有了， 還有不少種類可供選擇，為什麽一定要來藥舖裡找？

【文／盧俊欽(說香人)&順昌中藥行(原順安中藥房)；攝影／王正毅；出處／藥舖年代：從內單、北京烤鴨到紫雲膏，中藥房的時代故事與料理配方[1]】

我問了他緣由，他說他做了一場夢，夢境中有一瓶胡椒鹽，裡頭有著夢幻的味道，如果找到就有機會完成美滿的姻緣。夢醒之後，他便四處找尋那款夢中胡椒鹽，找遍各大賣場及便利商店，用過各廠牌香料廠的胡椒鹽，都無法符合要求，連夜市攤販生意大排長龍的鹹酥雞也沒放過，只要標榜有獨特口味的胡椒鹽，他都會試一試，甚至會直接商請老闆是否能出售一些給他，這期間他也問了其他中藥舖，不過卻沒有一家肯為他調製專屬的夢幻胡椒鹽，他會問我，表示他尚未找尋到心目中那款夢幻的味道。  

這事他找藥舖，本就找錯了方向，藥舖或許對胡椒品種很熟，也肯定能分辨品質好壞， 不過要將胡椒調成胡椒鹽，又是另外一回事了。懂香料的藥舖，不見得能調出令人滿意的調味料，因為香料和調味料是兩回事，雖然主角都是胡椒，結果卻是大不同。  

這些年藥舖幫不少人調配專用辛香料，當下心裡想想這應該也算是小事一件，決定為這位朋友圓個夢，為他調配出一款專屬的胡椒鹽，不過這也讓我驚覺到，這麽多年來，藥舖一直為人調配各式香料及藥方，卻對日常生活中最常接觸，幾乎家家戶戶廚房都會有的一瓶，如此貼近我們生活的胡椒鹽，不曾動過研發的念頭。平常我自己家裡用的胡椒鹽，就是用藥舖裡的胡椒粉及一些辛香料和鹽巴，胡亂攪拌，就將就著用了。

不曾起心動念是因...