沒有食譜也會做的酪梨醬精髓版Guacamole} | 食品添加物合法業者資訊網

2014年2月5日—Avocado/酪梨(或牛油果)來美國前不一定吃過，但現在所有蔬果運輸迅速，全球各地什麼都有，可能也不太稀奇，我倒記得19年前剛到美國時真的不知道avocado是 ...

Avocado/酪梨(或牛油果)來美國前不一定吃過，但現在所有蔬果運輸迅速，全球各地什麼都有，可能也不太稀奇，我倒記得19年前剛到美國時真的不知道avocado 是什麼東西。有一次媽媽在超市買菜還好奇的跟店員詢問，友善的店員竟然當場就切了一顆給我們試吃，然後我們都覺得不好吃，現在才知道，太不識貨了，好浪費啊~~過了幾年後，越來越喜歡所有跟avocado相關的料理，到現在幾乎每次買菜都會不自覺的抓個幾顆入菜藍，除了在生菜沙拉加料外，沒事也常常拌一小盆酪梨醬 (guacamole)當點心 吃。酪梨醬 (guacamole) 可以唱獨戲，也可以是千層沾醬[1]裡不可或缺的重點，領會精髓後，營養好吃之物信手捻來。

相關文章：喜歡吃辣的朋友別忘了試試看酪梨醬剝皮辣椒進階版{Roasted Jalapeño Guacamole}喔！[2]

食材：2顆       酪梨 (avocados, Haas variety)半顆      番茄切丁 (plum tomatoes, chopped)1/4顆   紅洋蔥切細丁 (red onion, fine dice)半顆      萊姆榨汁 (lime juice)

鹽(kosher salt)、黑胡椒、辣椒粉 (cayenne pepper, optional)

作法秒讀：1) 備料2) 攪和攪和3) 調整味道4) 置涼入味

作法細述：1) 備料： 無論何種料理，第一步，也是最重要的一步是備料。先把食譜從頭到尾仔細讀過，確定所有的材料及工具都準備妥當後再開始進行。這道沾醬的最最最根本版只需要四樣材料：酪梨、萊姆汁、鹽、胡椒。只要這四樣有就行，其它都是點綴。可是說是點綴，番茄跟洋蔥都也是非常經典的配角，至於要花式版本，也是變化不完的。所有的蔬果都清洗乾淨、瀝乾後，抓個大盆子，一支湯匙，一把刀跟一塊砧板就來吧。

酪梨要是拿來作醬的，要選熟的，外皮色深，輕壓時要感覺軟軟的，或者參考果蒂底部的顏色判斷[3]，愈偏離鮮綠色、接近褐色愈熟，很綠的適合切大丁保留方塊狀的吃法，扮醬的則選熟一些的。回家後如果沒有要馬上吃可以放冰箱，如果只買到硬的可以把酪梨放在牛皮紙袋內幾天催熟。有處理過酪...