用唯芳豆花粉做傳統的燒豆花 | 食品添加物合法業者資訊網
說在前面——中華飲食文化歷史中豆花吃了幾百年了,相信古時候的老祖先們做豆花絕對不會放一些什麼偏磷酸鹽、變性澱粉啥的,而現今怎麼了?難道只用天然的燒石膏、地瓜 ...
說在前面——中華飲食文化歷史中 豆花吃了幾百年了,相信古時候的老祖先們做豆花絕對不會放一些什麼偏磷酸鹽、變性澱粉啥的,而現今怎麼了? 難道只用天然的燒石膏、地瓜粉就沒辦法做出充滿豆香的好味道了嗎?值得我們省思⋯
做出傳統的燒豆花
材料:7度左右的豆漿 (比例約是300克乾黃豆、3000cc水)、唯芳豆花粉一小包(約40克)、拌粉用的冷開水300cc
鍋具:煮豆漿用的鍋子A 、成形豆花用的鍋子B+鍋蓋、量杯 (所有的鍋具都不能有油漬)
作法:
1.在鍋子A中,將3000cc豆漿煮熟至泡泡變少 。(做豆漿的方法,請參考另一篇文 精心煮出好豆漿 。當然您也可以買豆漿來做,但是外賣的豆漿有的添加香料、糖、濃稠劑這些都不可以拿來做豆花,或者您可以到專門做豆腐的店,指定要濃度高的純豆漿。)
2.在鍋子B中,放入一小包唯芳豆花粉加300cc冷開水均勻溶開成豆花粉溶液,備用。
3.豆漿煮好後,熄火,稍稍降溫(溫度約85度左右最好,以免豆花太老),然後將A鍋的豆漿衝入B鍋的豆花粉溶液中,加蓋。靜置40分至一小時。(只需要靠衝力去混合豆漿與豆花粉,在衝入的瞬間即開始凝結,所以不可攪拌!)
4.靜置的過程中,不要移動,因為此時豆花結構還沒完全,移動會致使豆花破裂, 容易出水。40分鐘後,即可食用或馬上強迫降溫,因為黃豆製品容易變質,所以盡量不要置於室溫中自然冷卻。經強迫降溫放置冷藏,約可存放2天 。
5.若隔天還想吃熱豆花,請隔水加熱。隔水加熱過的豆花,請當天食用完畢 別再重複冷卻和加熱以確保飲食安全。
6.完美的豆花 將表層泡沫刮除後 表面應呈光滑細緻 用湯匙舀起 能垂掛邊緣而不斷裂 置於湯水中能保持形狀 糖水依舊清澈不渾濁 給您做個參考_
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