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鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。

鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。如果你是從正常水中提取，可以用電離的方法，即通過電極分開正負離子，然後分成酸鹼性的水。還可以在正常水中加入鹼性物質得到鹼水；加氫氧化鈉也可以。鹼水也可運用於食品加工，常見的有鹼水面和鹼水粽子。鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵團中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。