爆米香做法教學 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年9月29日—爆米香是許多人記憶裡的古早味零嘴，在路上偶爾可以看到爆米香的攤販在路邊喊著「要爆囉！」接著「蹦」地一聲巨響，香氣撲鼻的爆米香就這樣出來了！

爆米香是許多人記憶裡的古早味零嘴，在路上偶爾可以看到爆米香的攤販在路邊喊著「要爆囉！」接著「蹦」地一聲巨響，香氣撲鼻的爆米香就這樣出來了！不過爆米香的攤販可遇不可求，偶爾心血來潮想吃爆米香卻不知道要去哪裡買的時候，那就只好自己爆米香DIY啦～

古早味的爆米香最基本的材料就是米，大家可以自由選擇看要使用糙米、胚芽米或是白米都可以，以營養價值來說，糙米是最棒的！但如果想要柔軟一點的口感的話，就要選用白米。穀物可加可不加，小麥、高粱、糯米、小米、紫米、堅果、芝麻、花生等都是相當受歡迎的選擇，為了添加口感，讓營養價值更豐富，通常大家都會將米和穀物混合製作爆米香，但如果手邊沒有穀物，只用米來做爆米香也是可行的。

爆米香的原理是透過壓力膨發，讓原先在米粒中受熱的水分，在壓力鍋打開的瞬間釋放出來，讓米粒膨脹成好幾倍大！但在家自己DIY爆米香的時候，因為沒有機器可以「爆」米香，所以我們得採用早期居家的古法「炒米香」來做爆米香。

Step 1：先將米和穀物洗乾淨，瀝乾

Step 2：將米和穀物放入鍋中拌炒，避免炒焦，建議用文火慢慢炒，炒到米變成黃褐色，散發出香氣後，就可以先關火了

Step 3：準備另一個鍋子，將水和砂糖放入鍋中熬煮糖水。想要清甜一點的話，可以加麥芽糖，熬煮到可以滴水成形的程度就可以了

Step 4：把糖漿倒入剛剛炒米和穀物的鍋子內拌炒

Step 5：拌勻之後，就可以起鍋把米香放在容器或烘焙紙上，趁溫熱時壓平後就完成了

只要五個步驟，爆米香DIY就大功告成啦！是不是覺得爆米香做法超簡單的呢？有空不妨也捲起衣袖，在家試試看吧！但如果真的很懶惰的話，其實也可以參考kkjj家的黑糖爆穀（糙薏仁），原物料都是精挑細選過的，而且還多一道低溫烘焙的加工程序，讓爆米香吃起來更酥脆，搭配石頭棉花糖，酥...