椰漿飯（Nasi Lemak）的詳細做法 | 食品添加物合法業者資訊網

椰漿飯： Basmati 米 1.5杯 新鮮老椰絲 1 cup 香蘭葉（班蘭葉、screwpine leave、Pandan leave） 三片 香茅一根 姜一段 蒜米兩瓣 Sambal辣椒[1]醬： 辣椒[2]干 20隻 紅蔥 4隻 蒜米兩瓣 Belachan （蝦醬）一大匙 蝦米 一大匙 黑葡萄[3]干一把 片冰糖或者椰糖一大塊 羅望子汁一杯（大約一茶匙的濃縮羅望子兌水一杯） 鹽適量 或 直接用叄巴辣椒[4]醬醬料。 其他： 洋蔥一隻 蝦20隻或者江魚子半杯

先做米飯。 把米泡20分鐘，洗乾淨，然後把香蘭葉打結，姜拍扁，香茅只用尾端一段，拍扁。 椰絲加三杯水，小半匙鹽，用手揉勻，擠出三杯椰漿。 然後在一個蒸籠里，把米、香蘭葉、姜、香茅和蒜米還有一點鹽加上椰漿一起蒸熟米飯，好的椰漿飯是要用蒸的，我用大同電鍋就特別適合。 蒸好的椰漿飯表面會有一層椰漿，這個時候用一隻叉，輕輕的把米飯拌勻備用。蒸好的米飯應該是粒粒分明的。 煮飯的時候開始準備Sambal 首先在一個鐵鍋上，小火把Belachan焙香。辣椒干用熱水泡軟，洋蔥切圈，羅望子汁兌水，蝦米泡軟，蝦剝殼。 然後把辣椒干、紅蔥、蒜米、剛剛焙好的Belachan，泡軟的蝦米和葡萄乾一起加點水用攪拌機攪拌成糊。 然後鍋里下兩大匙的油，把Sambal糊煮至泛油，然後加入片冰糖和羅望子汁煮滾再煮至泛紅油。 加入洋蔥圈炒軟、然後加入蝦，加蓋煮熟，加鹽調味。Sambal蝦好了。 另外準備幾隻水煮蛋，炒花生米和炸脆的江魚子，還有切片的黃瓜。 我特別喜歡的早餐。。。椰漿飯！