養樂多、優酪乳到底差在哪?市售乳酸菌飲品該怎麼挑? | 食品添加物合法業者資訊網
2021年7月21日—養樂多、優酪乳、發酵乳、乳酸飲品是市面上極為常見的產品,酸酸甜甜好...鮮乳或奶粉等其他乳製品為原料,殺菌且降溫後,加入乳酸菌、酵母菌等有益 ...
養樂多、優酪乳、發酵乳、乳酸飲品是市面上極為常見的產品,酸酸甜甜好滋味,相信最普遍的養樂多更是大家童年的回憶,許多便當店都會附贈一瓶養樂多當飯後飲料,說是國民飲料是當之無愧。而根據衛福部建議的均衡飲食建議一般成人每天應攝取 1.5 至 2 份全脂乳製品,但是市售好多品項名稱都很相似,今天就讓營養師來跟大家介紹一下市售的發酵乳、乳酸飲品,有什麼差異以及挑選上的重點吧!
養樂多、優酪乳,產品好相似?一秒解析
養樂多和優酪乳的共通點是都屬於「發酵乳」,根據中華民國家標準 CNS3058 對發酵乳的定義,表示皆是用生乳、鮮乳或奶粉等其他乳製品為原料,殺菌且降溫後,加入乳酸菌、酵母菌等有益的菌種,讓好菌在發酵槽內發酵,發酵的時間則視菌種不同而有差別,像是一般市售優酪乳平均發酵時間約需 4~6 小時,發酵完成後型態趨近固態,因此必須將產品稀釋、均質化,才會成為流動的液態。當然,剛此時的產品酸度很高,適口性較難被大眾接受,因此為了讓發酵乳喝起來更好喝,製造廠商們會添加糖或香料進行調和以中和酸性,最後過濾並分裝就成為各大超商、超市架上常見的飲品囉!
簡單來說,怎麼區別養樂多跟優酪乳?兩者最主要的差異在於「乳蛋白質及活性可食用發酵菌含量」,優酪乳兩者含量皆高於養樂許多,因此習慣稱「優酪乳」為濃稠發酵乳,「養樂多」則為稀釋發酵乳。
養樂多 優酪乳 乳蛋白含量 1.1%(m/m)以上 2.7%(m/m)以上 最低活性可食用發酵菌含量 (CFU/g) ...補充益生菌,市售的發酵乳主要有三種,養樂多 | 食品添加物合法業者資訊網
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