養樂多、優酪乳到底差在哪？市售乳酸菌飲品該怎麼挑？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年7月21日—養樂多、優酪乳、發酵乳、乳酸飲品是市面上極為常見的產品，酸酸甜甜好...鮮乳或奶粉等其他乳製品為原料，殺菌且降溫後，加入乳酸菌、酵母菌等有益 ...

養樂多、優酪乳、發酵乳、乳酸飲品是市面上極為常見的產品，酸酸甜甜好滋味，相信最普遍的養樂多更是大家童年的回憶，許多便當店都會附贈一瓶養樂多當飯後飲料，說是國民飲料是當之無愧。而根據衛福部建議的均衡飲食建議一般成人每天應攝取 1.5 至 2 份全脂乳製品，但是市售好多品項名稱都很相似，今天就讓營養師來跟大家介紹一下市售的發酵乳、乳酸飲品，有什麼差異以及挑選上的重點吧！

養樂多和優酪乳的共通點是都屬於「發酵乳」，根據中華民國家標準 CNS3058 對發酵乳的定義，表示皆是用生乳、鮮乳或奶粉等其他乳製品為原料，殺菌且降溫後，加入乳酸菌、酵母菌等有益的菌種，讓好菌在發酵槽內發酵，發酵的時間則視菌種不同而有差別，像是一般市售優酪乳平均發酵時間約需 4～6 小時，發酵完成後型態趨近固態，因此必須將產品稀釋、均質化，才會成為流動的液態。當然，剛此時的產品酸度很高，適口性較難被大眾接受，因此為了讓發酵乳喝起來更好喝，製造廠商們會添加糖或香料進行調和以中和酸性，最後過濾並分裝就成為各大超商、超市架上常見的飲品囉！

簡單來說，怎麼區別養樂多跟優酪乳？兩者最主要的差異在於「乳蛋白質及活性可食用發酵菌含量」，優酪乳兩者含量皆高於養樂許多，因此習慣稱「優酪乳」為濃稠發酵乳，「養樂多」則為稀釋發酵乳。