怎麼炸魚? | 食品添加物合法業者資訊網
2021年6月30日—在我們挑選完所需要炸的魚之後,接下來就需要碼味,『整條魚的做法是魚兩面改花刀,然後加入蔥薑片料酒生抽鹽醃製即可,需要切塊炸的魚,最好是將魚上下 ...
開花店的刺蝟先生2020-04-04 11:59:32用具
:平底鍋,
材料
:清理好的魚
調味
:最後說(這個其實我感覺不太重要。)
方法
:1。把魚洗乾淨。然後在魚身上包裹麵粉。把平底鍋燒熱加入油。油溫六七成熱的時候放下去。一面炸定型,然後翻面。兩面都炸好了,就可以撈出來了。
2。把魚洗乾淨,用紙把魚的身上擦乾淨。把平底鍋燒熱加入油。然後加入食用鹽,顆粒稍微大一點。UN 67成熱時候放下去,一面炸定型,然後翻面兩面炸好,可以撈出來了。
原理
:1.為什麼要用平底鍋?而不用什麼炒鍋,或者是其他的鍋。
平底鍋在加熱的時候,食物產生的蒸汽是直接向上揮發的,不會向迴流。用炒鍋的話,會炸的慢,而且呢,食物容易粘。炸出來的效果還不好。
2。為什麼要把魚擦乾淨?
把魚擦乾淨,炸出來的魚呢,比較酥。裹麵粉的魚呢?炸出來比較嫩。
魚身上的水再和熱油接觸的時候會產生大量蒸汽,會把高溫的水蹦出來。崩到臉上或者崩到身上的話,會傷到身體。而且這個高溫的水崩到食材上也會破壞食材上。
圖片解釋原理。(畫得不太好,但是應該比較明確)
調味
:這個其實比較次要了。炸魚的話,其實更多的還是要吃它的本味的。有點鹽就夠了。也是兩種方法,一種呢是炸之前調味,一種是炸之後調味。
1。炸之前調味:用鹽,蔥姜,料酒等等自己喜歡的調味料簡單醃製,擦乾就能炸了。
2。炸之後調味:炸好後用番茄醬,或者自己調的汁調味。(...
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