奶霜和奶蓋一樣嗎製作方法和口感有區別 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年9月11日—奶霜和奶蓋的第一個區別就是,奶霜是用牛奶和淡奶油製作的,而奶蓋是用奶蓋粉製作的,所以導致在口感上面也有一點區別,下面就給大家來詳細介紹一下。
奶蓋和奶泡的區別如下:
1、原材料不同
奶泡是將全脂牛奶與砂糖或奶蓋粉混在一起,使用攪拌器將牛奶攪拌至起泡沫,其狀態似泡沫又似奶油狀的東西就是奶泡。
奶蓋是用真正純鮮奶及奶蓋粉調製而成的奶油泡,喝在嘴裡會有一股濃郁而不膩味的奶香味。
2、用途不同
奶泡多用於咖啡上做拉花,可以中和咖啡的味道,使口感更佳。
奶蓋多用於奶蓋茶,正宗的奶蓋茶在每一杯茶的上蓋都會有一層將近2CM厚的奶蓋
3、口感不同
奶霜的口感是比較輕薄綿細的那種,看起來厚厚一層,實際上是很細緻的,喝起來會有一股濃濃的奶味。
奶蓋的話看起來也是很厚重的,也有細膩感,但是卻沒有奶霜那麼細膩。奶蓋一般會分為甜奶蓋和鹹奶蓋兩種,鹹奶蓋能夠有效的減少奶蓋的甜膩感。
奶蓋粉打奶泡的做法:
1、將全脂牛奶和奶蓋粉攪拌均勻後倒入奶泡器中(注意含量不可超過奶泡杯的一半),因為製作過程中牛奶的體積會變大,若倒入太多會溢出。
2、然後將奶泡器(不加蓋和濾網)加熱到60-65℃,不要超過70℃,因為溫度過高,脂肪會被過度分解,不易打出奶泡。
3、蓋上蓋子和濾網,快速上下抽動濾網,將空氣打入牛奶中,目的是要把空氣打入牛奶中,所以只需要在牛奶表面抽動即可,不需將濾網壓至杯底。當下壓需要更用力時即可停止,約上下抽動20次。
4、移走濾網和蓋子,將打好的奶泡靜置1分鐘左右,讓奶泡固定。用湯匙刮除表面較粗糙的奶泡,使用下層細緻的奶泡即可。
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