越乾越香、越輕越佳?乾香菇用這4 招挑出好品質! | 食品添加物合法業者資訊網
2018年1月11日—外觀VS.口感...香菇的種類繁多,沒有所謂好與不好的問題;香菇的挑選端看民眾喜歡的口感與用途決定,不同品種都有不同特性。...蕈傘較圓的香菇,烹煮之後 ...
乾香菇是平日廚房中不可或缺的重要食材,更是逢年過節時,主婦們運用最廣泛的乾貨之一。乾香菇的決勝重點在於烘乾技術,夠乾燥,香味才能留得住,建議民眾選購的時候可以用手摸摸看,如果已經受潮的香菇摸起來是軟軟的,並且聞聞是否有股清香味,沒有怪味只有菇類原本的香氣,才是好品質的香菇,也可請教店家能不能試吃,取小片含在口中確認是否鮮香。
各種菇菇有什麼差異 ? 常見進口菇花菇:特徵是表面有白色裂痕,目前多為韓國進口,花菇特性耐煮,適合與栗子、白蘿蔔等食材一起滷,或用來煲湯。
中國香菇:中國香菇多會把菇蒂去除,留下底部和蕈傘交接處較為工整的切面。因品質優劣差異較大,民眾可依需求評估是否購買,在選購時也應多看多比較。
外觀VS.口感香菇的種類繁多,沒有所謂好與不好的問題;香菇的挑選端看民眾喜歡的口感與用途決定,不同品種都有不同特性。
請繼續往下閱讀...
蕈傘較圓的香菇,烹煮之後的口感軟脆,蕈傘較尖的香菇,口感則較為彈牙有嚼勁。還有另外一種面積較小、厚度較薄的小香菇,肉質薄脆,花費省一點,鮮甜程度卻不輸大朵香菇。
左邊的蕈傘較圓,口感軟脆;右邊蕈傘較尖,較有嚼勁。
辨別栽培方式養殖菇的切頭較平整,柴菇(天然香菇)會自然於木材上脫落,蒂頭部會呈現扭曲狀。兩者之間,材菇的氣味較養殖菇清新,但是因為比較稀少,價錢相對較高。一般來說,柴菇的平均售價會較養殖菇貴。
買菇 4 重點
蕈傘白中帶黃較佳:蕈傘部分呈現自然的「白帶黃」的顏色是沒有問題的,如果發現蕈傘變黑或是黃帶黑色,應避免挑選。
越乾越香,越輕越佳:香菇夠乾才會夠香,挑選時可用手摸摸看確認是否夠乾燥,再來就是用手捧捧看,越輕表示烘得越乾,最後將捧在手上的香菇放掉,聽聽看掉落的聲音,越清脆表示越乾燥。
...
【聰明片】買香菇跟著達人這樣挑 | 食品添加物合法業者資訊網
乾香菇 | 食品添加物合法業者資訊網
台灣本產乾香菇 | 食品添加物合法業者資訊網
如何分辨台灣/中國走私香菇?菇味很濃是好香菇嗎?(影片 ... | 食品添加物合法業者資訊網
如何挑選乾香菇? | 食品添加物合法業者資訊網
越乾越香、越輕越佳?乾香菇用這4 招挑出好品質! | 食品添加物合法業者資訊網
鮮香菇VS乾香菇,香氣、營養差別在哪? | 食品添加物合法業者資訊網
【桂花香料035467Z】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000252141
添加物名稱:桂花香料035467Z;OSMANTHUSFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000252141食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【巧克力香料粉901440CP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606481
添加物名稱:巧克力香料粉901440CP;CHOCOLATEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606481食品業者登錄字號:N-170735933-00...
【香草香料 12184T-C4】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000652831
添加物名稱:香草香料12184T-C4;VANILLAFLAVOR12184T-C4食品添加物產品登錄碼:TFAA30000652831食品業者登錄字號:N-112905831-...
【芳樟醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000275383
添加物名稱:芳樟醇;Linalool食品添加物產品登錄碼:TFAB30000275383食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態:液...
【蜂蜜香料 C1503311】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000695636
添加物名稱:蜂蜜香料C1503311;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000695636食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:蜂蜜...
【鵝肉風味香精22803】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000524480
添加物名稱:鵝肉風味香精22803;GooseFlavour22083食品添加物產品登錄碼:TFAA30000524480食品業者登錄字號:P-122208715-00000...
【烏龍茶香料901519LW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508213
添加物名稱:烏龍茶香料901519LW;OOLONGTEAFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508213食品業者登錄字號:N-170735933-00000-...
【焦糖香料 CME004T-D2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591451
添加物名稱:焦糖香料CME004T-D2;CARAMELFLAVORCME004T-D2食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591451食品業者登錄字號:N-11290583...
【藍莓香料粉748100P2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605109
添加物名稱:藍莓香料粉748100P2;BULEBERRYFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605109食品業者登錄字號:N-170735933-...
【咖啡香料 T170607D-C4-PS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726338
添加物名稱:咖啡香料T170607D-C4-PS;CoffeeFlavorT170607D-C4-PS食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726338食品業者登錄字號:N-1...
【丙位-辛内酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202877
添加物名稱:丙位-辛内酯;gamma-Octalactone食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202877食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加...
【蔓越莓香料 27768】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000244603
添加物名稱:蔓越莓香料27768;CranberryFlavor27768食品添加物產品登錄碼:TFAA30000244603食品業者登錄字號:F-189559801-0000...
【麥芽香料 901425MD】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566891
添加物名稱:麥芽香料 901425MD;MALTFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566891食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【飲料香料粉047727P(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000515345
添加物名稱:飲料香料粉047727P(停用);FUNCTIONALFLAVORPDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000515345食品業者登錄字號:N-170735...
【荔枝香料 T1509031-C4】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000652886
添加物名稱:荔枝香料T1509031-C4;LYCHEEFLAVORT1509031-C4食品添加物產品登錄碼:TFAA30000652886食品業者登錄字號:N-1129058...