食品廠竟是使用「漂白水」來洗菜！該擔心嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年5月5日—民眾對於截切生鮮蔬果產品之需求與日俱增，方便、即食的產品，是忙碌的都市人喜歡購買的主因之一，而產品業者通常是使用稀釋後的「次氯酸鈉」， ...

民眾對於截切生鮮蔬果產品之需求與日俱增，方便、即食的產品，是忙碌的都市人喜歡購買的主因之一，而產品業者通常是使用稀釋後的「次氯酸鈉」，也就是俗稱的「漂白水」，來進行消毒，正確使用次氯酸鈉洗菜，不用擔心會影響人體健康！

撰文＝編輯部

因應消費型態的改變，民眾對於截切生鮮蔬果產品之需求與日俱增，只要打開包裝就能吃，或是直接進行烹調等方便、即食的產品，是忙碌的都市人喜歡購買的主因之一。

為了因應這個消費習慣的變化，也有越來越多食品廠商投入截切蔬果的市場。因為截切生鮮蔬果沒辦法以熱處理來滅菌，而為了確保產品的衛生安全及品質，截切蔬果業者通常都會將蔬果經過篩選及截切後，進行初清洗（將泥沙去除）→食品用洗潔劑（產品殺菌）→漂洗（以清水洗去藥劑），以達到產品保存的目的。

對於業者來說 用漂白水洗菜成本低廉且效果好！

在第二步「食品用洗潔劑清洗」的階段，生產截切生鮮蔬果產品的業者大多會使用稀釋後的「次氯酸鈉」，也就是俗稱的「漂白水」，來進行清洗！

次氯酸鈉是一種强而有效的消毒劑，能使微生物的蛋白質變性，有效殺滅細菌，且次氯酸鈉價格低、殺菌效果好、速度快，可以說是最低成本的食品用洗潔劑，因此大部分的傳統業者會使用其來進行處理。

正確使用漂白水洗菜 不用擔心會有致癌物產生

但是使用次氯酸鈉來清洗蔬果則有一則隱憂，如果業者沒有徹底經過水漂洗，水中的氯可能會與有機分子產生化學反應，而生成「三鹵甲烷」（trihalomethanes，THMs），三鹵甲烷則是一種有致癌性的物質，但目前並無實際使用次氯酸鈉清洗蔬果導致致癌之案例，只要正確使用次氯酸鈉是安全無虞的哦！

日本廣泛使用「次氯酸水」、「貝殼粉」來替代！

目前國內有食品廠會改用「次氯酸水」、「貝殼粉」來取代「次氯酸鈉」，次氯酸水是透過電解鹽酸或食鹽（依據機型、原理，原料而不相同...