私藏八香茶葉蛋 | 食品添加物合法業者資訊網

滷出來很像鹹香中帶點很淡藥味的所長茶葉蛋；花椒、八角為主香約1g再多一點，丁香、...其實並不多，我記得迪化街的茶葉蛋滷包放了超過30種藥材，下面作法供參考：.

內容轉自嘖嘖的料理手帳 Facebook 貼文[1]

還記得這張照片的八種香料[2]嗎（仙楂糖不算）？它們是用來滷茶葉蛋的！滷出來很像鹹香中帶點很淡藥味的所長茶葉蛋；花椒、八角為主香約 1g 再多一點，丁香、白豆蔻、小茴香原本就適合泡茶，與紅茶非常合拍用量其次，而甘草和陳皮會回甘可平衡醬汁鹹度；八種香料其實並不多，我記得迪化街的茶葉蛋滷包放了超過 30 種藥材，下面作法供參考：

材料

– 雞蛋：10 顆 – 唐寧紅茶(twinings)：4 包 – 醬油：4 大匙 – 鹽：2 小匙 – 八種香料如上所述，總重約 10g 打碎放入茶包（實際用量可參考前張照片）

作法

1. 蛋洗淨後鈍端用湯匙輕敲出裂痕，當蛋熟後裂痕會從此處擴大

2. 將蛋放入鍋內並加入冷水，水量淹過蛋即可，煮滾後再加入茶包、醬油、鹽及香料並轉小火續煮，約半小時後將茶包取出並看一下蛋殼裂痕，若裂縫太少可補敲，喜歡香料味則香料包可續煮，不喜歡這時就可以拿起來了，要煮至少約 12~16 小時才會開始入味，可以煮完後放涼冰藏，隔天再繼續

POINT

因蛋白與醬汁接觸的部份會劣化並失去彈性，蛋要有裂縫又不可以太寬，因此水滾的程度維持在小滾或鍋邊冒泡即可，長時間慢火煮才能煮出入味好吃的蛋！