為什麼做甜點要用香草莢?3個原因讓你不得不用 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年8月24日—以下整理出我個人認為的三個關鍵原因,你覺得哪一個最符合你心中的想像呢?1.去除蛋腥味.相信做過蒸蛋、烤布丁或是原味蛋糕的烘友們可能 ...
嗨,我是副店劉
做烘焙最常用到的香料應該就是「香草莢」了。香草莢也是烘焙人心中一樣高貴奢華的原物料,根據品種、長短或是產地的不同,風味與其價值也差異甚大,但你知道到底為什麼那麼多甜點都要使用香草莢嗎?以下整理出我個人認為的三個關鍵原因,你覺得哪一個最符合你心中的想像呢?
1. 去除蛋腥味
相信做過蒸蛋、烤布丁或是原味蛋糕的烘友們可能都遇過一個問題,就是怎麼好像成品的「蛋味」有點重,其實這樣的蛋腥味會隨著雞蛋的新鮮程度降低而增強,也就是越不新鮮的雞蛋會有比較重的蛋腥味;因此有些食譜中會藉由添加少量檸檬汁或是香草莢(精)來去除蛋腥味。
以我個人的經驗,我分別做過使用香草籽與不添加香草籽的原味雞蛋布丁,確實有添加的組別味道層次較豐富,較受大家歡迎。
2. 點綴甜點有效增加奢華感
添加香草籽的甜點會有明顯的黑色小點,不但能引起購買者的好奇,也有點綴甜點的功用;而且現在大眾對香草莢並不陌生,消費者看到黑色小點便會聯想到這是用純正香草莢所製作而成,而非是添加香草精的香草甜點,因此為自製甜點多了幾分奢華感哦!
3. 提升甜點風味
香草莢具有270多種以上的芬香分子,其多元的豐富香氣深受大眾喜愛,製作甜點時直接添加,或是將其製成香草糖、香草酒後添加都能為甜點帶來加分效果,打造多元層次的風味就是這麼簡單。
看完以上三個必用香草莢的理由後,你是不是很好奇哪裡可以買到品質好的香草莢呢?現在烘焙找材料就有販售,歡迎...
「烘焙小技巧」自己製作蛋糕蛋腥味重怎麼辦?去除 ... | 食品添加物合法業者資訊網
做奶油蛋糕不放香草精可以吗?会不会和蛋糕店的蛋糕有差别 | 食品添加物合法業者資訊網
做奶油蛋糕不放香草精可以嗎?會不會和蛋糕店的蛋糕有差別 | 食品添加物合法業者資訊網
做蛋糕用的香草精是什麼可以用其他東西代替嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
如何不用香草精或香草粉做出無但腥的蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網
為什麼做甜點要用香草莢?3個原因讓你不得不用 | 食品添加物合法業者資訊網
老奶奶檸檬磅蛋糕by 1T (1996) | 食品添加物合法業者資訊網
香草戚風蛋糕食譜與作法by Weng Chenxi | 食品添加物合法業者資訊網
香草精可以用什麼代替? | 食品添加物合法業者資訊網
【香草籽】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000181682
添加物名稱:香草籽;MilledVanillaBeans(Exhausted)EB3食品添加物產品登錄碼:TFAB30000181682食品業者登錄字號:A-128185154-0...
【超霸改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000048717
添加物名稱:超霸改良劑;XXL食品添加物產品登錄碼:TFAB20000048717食品業者登錄字號:A-116299786-00000-6添加物分類:品質改良...
【香草香精 FW81760(PB)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000678828
添加物名稱:香草香精FW81760(PB);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000678828食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【香草粉(烘焙)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000411418
添加物名稱:香草粉(烘焙);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000411418食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:香草型態:...
【香草精】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000113463
添加物名稱:香草精;vinilla食品添加物產品登錄碼:TFAB30000113463食品業者登錄字號:F-124706392-00000-6添加物分類:型態:液...
【香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350937
添加物名稱:香草粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350937食品業者登錄字號:V-193686913-00000-4添加物分類:型態:粉狀(粉劑)...
【香草粉末香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000426144
添加物名稱:香草粉末香料;VANILLIAFLAVOURPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000426144食品業者登錄字號:D-197031900-00000-...
【香草精】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000144827
添加物名稱:香草精;Vinillaextract食品添加物產品登錄碼:TFAB30000144827食品業者登錄字號:A-153006475-00000-8添加物分類:...
【香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000006013
添加物名稱:香草粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000006013食品業者登錄字號:V-117914438-00000-6添加物分類:香料型態:粉狀(...
【香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000113158
添加物名稱:香草粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000113158食品業者登錄字號:D-190998764-00000-3添加物分類:香草型態:粉狀(...
【烤焙香草香精】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000105587
添加物名稱:烤焙香草香精;VanillaFlavorPaste食品添加物產品登錄碼:TFAB30000105587食品業者登錄字號:N-200001812-00000-4添...
【香草香精 EV-20P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516773
添加物名稱:香草香精EV-20P;VANILLAFLAVOREV-20P食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516773食品業者登錄字號:H-122868808-00000-...
【焦糖香料 T 8811 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459645
添加物名稱:焦糖香料T8811S;CaramelFlavorT8811S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459645食品業者登錄字號:F-103561504-00000-...
【香草豆香基 K-902A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000363346
添加物名稱:香草豆香基K-902A;VANILLABEANBASEK-902A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000363346食品業者登錄字號:H-122868808-00...
【鮮奶油安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055153
添加物名稱:鮮奶油安定劑;StabifixF食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055153食品業者登錄字號:A-184743884-00000-4添加物分類:...