【栗子蒙布朗】秋意濃濃，經典法式甜點自己做！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月8日—【栗子蒙布朗】秋意濃濃，經典法式甜點自己做！·塔皮（6吋）·奶油48g·糖粉24g·蛋黃1顆·牛奶5g·低筋麵粉95g·​·無鹽奶油45g.

天氣轉涼，大家都感受到濃濃秋意了吧🍁 這次要分享的，就是讓人直接聯想到秋天的甜點：栗子蒙布朗🌰

看似精緻複雜的法式經典甜點，烘小編做過後發現其實沒那麼難，而且做完超有成就感✨大家一起來試試吧！

另外，這款栗子蒙布朗經過我們的改良，淡淡的杏仁、栗子、萊姆酒的味道層層堆疊，吃起來別有風味😋 配上一杯溫熱的茶，秋天就這樣放鬆的度過吧～ 

👉🏻份量&製作時間6吋派盤*1，製作時間約3小時。

👉🏻食材

・塔皮（6吋）台灣19號無鹽奶油[1] 48克糖粉 24克蛋黃 1顆牛奶 5克水手牌低筋麵粉[2] 95克

・杏仁奶油餡台灣19號無鹽奶油[3] 45克糖粉 45克杏仁粉 56克雞蛋 30克白蘭地 1小匙（可不加）

・栗子鮮奶油（中間堆高用）動物性鮮奶油 150克細砂糖 15克熟栗子 30克

・栗子奶油霜（上方裝飾）台灣19號無鹽奶油[4] 50克糖漬栗子醬[5] 200克動物性鮮奶油 33克蘭姆酒 1小匙

・其他裝飾糖漬栗子 1顆防潮糖粉 適量（可不加）

👉🏻步驟：

1. 先製作塔皮。將奶油打軟，加入過篩後的糖粉攪拌至微白。再分次加入蛋黃、牛奶，攪拌後會變柔順的乳霜狀。最後加入過篩的低筋麵粉成團，並用保鮮膜包好放冰箱鬆弛至少半小時。

2. 麵團鬆弛後，桿開至適當大小戳洞並放入派模[6]。

3. 上下火180度，壓烘焙派石[7]烤15分鐘，拿掉派石再烤1...