紅燒小卷 | 食品添加物合法業者資訊網

1. 小卷尾部切洞，拉出透明硬膜，備用。

小撇步：新鮮小卷判斷術

購買小卷的時候，可以觀察小卷的眼睛是否清澈明亮，如果眼睛光澤夠，新鮮度則無虞。

2. 薑切絲；紅辣椒切片；青蔥切段，備用。

3. 起鍋，加入香油爆香作法2薑絲、紅辣椒片，冰糖拌炒至溶勻。

4. 於作法3鍋中放入作法1小卷，加少許醬油和熱水煨煮入味收汁，取出小卷擺盤。（烹調過程中，若需在料理中加入水，最好是以和鍋內食材溫度相當的熱水為首選，這樣可以避免冷水入鍋降低了食材溫度影響熟成，也避免冷縮效果。）

5. 於作法4鍋中加入作法2蔥段，加少許鹽、香油及米酒拌勻，澆淋於小卷上即可。