魔鬼藏在細節中 《培根火腿篇》 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月21日—話說，火腿蛋吐司和培根蛋吐司是大家最常見的平價早餐吧！正是因為他的口味最基本，就算到陌生的早餐店用餐，這樣的餐點也不至於會踩到地雷， ...

話說，火腿蛋吐司和培根蛋吐司是大家最常見的平價早餐吧！正是因為他的口味最基本，就算到陌生的早餐店用餐，這樣的餐點也不至於會踩到地雷，但要讓客人每天習慣固定買培根蛋和火腿蛋，這又是一門學問了。

先說說火腿吧！一般早餐店最常用的就是方形的三明治火腿(對就是你現在腦海浮現的那種)，薄薄一片吃起來粉粉的、十足人工味的食物，是用豬不同部位所絞成的合成肉片，價格便宜、吃起來的感覺也很廉價；至於日安使用的是「加拿大火腿切片」，是單純用豬隻的「瘦肩肉」部位細絞並切片而成，是相對單純非合成的肉片，並經由煙燻乾燥製成，這才是真正吃到肉的感覺，即使成本高出許多，卻還是堅持要與別人做出差異，並藉此打下品質。除了火腿蛋吐司和火腿蛋餅，在「招牌總匯」裡也會放火腿喔！

培根的部分，一般而言培根主要有兩種：「優質培根」和「五花培根」，兩者的差異就在於油脂。五花的油脂多於優質，這兩種肉各有市場，但主要還是以五花佔大宗，大家吃到的也大多是五花，也正因為油脂分佈多，除了吃多會膩外，太多油脂吃進肚子也不太好，因此日安選擇了幾乎全瘦肉的「優質培根」，再加上煙燻製成，口感相對扎實也較實在，同時更講求營養和健康，不必讓客人吃進多餘的油脂。

有沒有吃早餐長知識的感覺呢？對我來說，正因為賣的商品和別間店差異不大、替代性高，所以在食材挑選、料理烹煮上更要下功夫，不然真的很快就被取代了大家說是吧！

「將現有食材發揮最大功效」一直是非常重要的工作理念，「實在」也是這間店的核心價值，想要在平價商店中生存下去的獨立店家，勢必要付出比其他人更多的心血才行。而所謂的心血，對我來說不是精緻擺盤、不是高級食材、也不是漂亮裝潢，是認真實在的對待每一份餐點、每一位客人...。

謝謝大家的收看，下週同一時間(?)，阿不對不對，每天都要來吃早餐阿阿阿阿阿~~~