筍絲燒肉-不油炸 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年6月16日—其實喜宴上的筍絲控肉都是分開煮，或是腿庫(圓蹄)或是一大塊五花肉，做法都相同先把肉炸過，...附註：醬油不能加太多，酸筍顏色變黑會影響賣相。

記不得到底有多少年沒煮筍絲燒肉了，在菜市場見到筍絲突然想吃，順手抓了些帶回家，就來做筍絲滷肉吧。其實喜宴上的筍絲控肉都是分開煮，或是腿庫(圓蹄)或是一大塊五花肉，做法都相同先把肉炸過，滷過。

筍絲大多是採用乾製品，浸泡軟化，再加上大量豬油熬煮，所以吃起來不澀口但也非常油膩。家常菜如果這樣分開煮很浪費能源，因此我還是習慣一次煮。

amanda社群網站-FB 、Line＠、youtube、IG 邀稿、教學、團購，請來信 amanda751024 @gmail.com 資歷、食譜著作[4]／團購產品[5][1][2][3]

文末加註：壓力鍋滷肉

材料： 五花肉2條(約1000g)、筍絲600g、蒜頭5-6顆、薑兩片、辣椒少許、醬油約80cc、冰糖約2匙

作法： 五花肉洗淨切5-6cm寬塊狀

蒜頭去皮、辣椒切段 平底鍋起鍋中小火燒熱，不要加任何油脂。

我喜歡用鑄鐵鍋，這種鍋一定要燒熱，肉下鍋才不會沾鍋。

Amanda老師嚴選- 小家電、鍋餐具、冷凍生鮮、食品[6]==

Amanda生活美食料理．版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~

肉塊擺入，乾煎約1分鐘會釋出油脂，改小火持續煎約3-5分鐘，表面帶金黃焦香。 (不沾鍋則只要鍋底沒有水份就可以把肉塊下鍋。)

翻面一樣煎到呈現焦香，兩面可多煎一會，會釋出更多油脂。 開小火把剩餘肉塊入鍋，照上述做法一樣煎焦香。 表皮煎的越焦香，滷好的肉也越香，這步驟一定要確實。

取出肉塊，鍋裡的油倒出來可留下拌蔬菜。

鍋底的豬油留下可做中式酥皮點心： 蘿蔔絲酥餅-油...