【牡蠣秘密】為何滿街都是東石蚵?蚵仔泡水賣OK 嗎 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年9月16日—水產試驗所海水繁養殖研究中心台西分所助理研究員黃閔裕開宗明義表示,蚵、蠔都是牡蠣,指的是牡蠣科牡蠣屬的軟體動物。蚵是台灣人的說法,廣東人稱牠為蠔 ...
中秋前後,正是蚵仔碩大腴美的採收期。但您熟悉這個海味嗎?快來學習蚵仔的十個「為什麼」,回家團圓時與家人分享,一邊烘烤蚵仔,一邊增長見聞,過一個知性的中秋節!
Q1:蚵、蠔、牡蠣是同一種生物嗎?台灣有蚵仔,為何還要進口生蠔?水產試驗所海水繁養殖研究中心台西分所助理研究員黃閔裕開宗明義表示,蚵、蠔都是牡蠣,指的是牡蠣科牡蠣屬的軟體動物。蚵是台灣人的說法,廣東人稱牠為蠔,牠的兩片殼形狀不同,上殼隆起,下殼扁平,可附著在石頭等物體上。牡蠣殼微張時,靠著纖毛運動將海水引入殼內、濾食微小生物維生。
我們在飯店喜宴或 Buffet 上常見的生蠔也是牡蠣,但跟台灣養殖的牡蠣品種不同、養殖方法也不同。「顧名思義,生蠔就是慣常直接生食的。」黃閔裕指出,台灣牡蠣受限於颱風以及市場接受度之故,不到一年就會採收,體積比生蠔小很多,而且我們習慣熟食,生蠔是晚近才由國外引進的吃法,進口國包括日本、美國、法國等。
烤牡蠣是中秋節極受歡迎的美食(圖片提供/蚵男烤蚵店店長凱文) Q2:台灣養殖蚵仔有哪些方法?台灣主要有四種養蚵的方法:插篊式、浮筏式及垂吊和平掛兩種立架法。
插篊式是將及膝高的竹子插在潮間帶,竹子上端剖開處崁入一兩枚蚵殼,讓蚵苗來附著,利用漲、退潮帶來的養分維生,這是金門養殖牡蠣的主要方法。
台灣本島的蚵農會先挑選較大的蚵殼當母殼鑽孔,再用繩子將母殼串成「蚵串」。蚵農口中的「站棚仔」立架垂吊,是將蚵串綁在蚵架上,另一端下垂到海裡,台南七股、雲林台西的蚵農多採用這種方法。但淺海沙灘不易垂掛,因此澎湖、彰化一帶的蚵農改用「倒棚仔」,將蚵串平掛在蚵架上來養殖。
前述三種方式都是利用漲、退潮帶來的生物餵養蚵仔,但浮筏式的養殖方式則是讓蚵架長期浮在海上,因此蚵串就一直浸泡在海裡,蚵仔成長速度更快,嘉義東石、布袋和台南安平、七股潟湖等地都以這種方式養殖牡蠣。
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