泡打粉與塔塔粉的不同 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月12日—塔塔粉可以用什麼代替一般說來,一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替,但要減少約十公克蛋白用量。【CoconutBakery】泡打粉、小蘇打、酵母和塔塔粉 ...
現在很多人都喜歡做烘焙甜點,也簡單的知道塔塔粉和泡打粉的使用,但是不明白塔塔粉和泡打粉的真正區別、正確使用方法和它們好壞利弊等等,隨著大家對烘焙的興趣越來越濃厚,所渴望了解得也越來越來多,下面給大家簡單說明下,希望對大家有所幫助!!
泡打粉和塔塔粉的區別
區別一:原料
泡打粉是由玉米澱粉、碳酸鈉、碳酸氫鈣等組成,有好幾種配方,其中一種配方是含鋁的成分,現在國家已經是明令禁止的了,市場上已經有售多種不含明礬的配方產品,如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作爲泡打粉的。
塔塔粉主要是由酒石酸氫鉀、乳糖等原料組成,是一種酸性的白色粉末,屬於食品添加劑類,化學名爲酒石酸氫鉀,它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
區別二:用途
泡打粉的作用機理都是酸鹼中和,只要遇水和一定的溫度就會反應,釋放二氧化碳氣體,從而使食物起泡蓬鬆增大體積
塔塔粉一般原來放入蛋糕當中,蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性穩定蛋白,因爲蛋白的鹼性很強。
泡打粉和塔塔粉怎麼用
泡打粉怎麼用?
使用泡打粉時,一般做法先把泡打粉和麵粉適當混合均勻,然後再加水和面,這樣可以有效的利用泡打粉所產生的氣體,充分發揮泡打粉的作用。不過,有的人習慣把泡打粉加入水中和面,但是一定要注意兩點:一是要儘快使用,不要長時間放置,二是水溫不要過高,最好不要超過25℃。加了泡打粉的麵團用手進行揉搓,直到最終揉成完美的麵團,這時候就需要...
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