【焙茶解說大全】焙茶小知識全都告訴你 | 食品添加物合法業者資訊網

在日本餐廳用餐，餐後服務生經常會奉上一杯熱騰騰的日本茶，作為酒足飯飽後的收尾。其中很常見被作為附餐茶的，就是焙茶。究竟什麼是焙茶？它有什麼特性，對身體又有什麼好處呢？讓我們一起來學習日本茶和焙茶的知識吧！ (و ˃̵ᴗ˂̵)و

焙茶，日文稱為ほうじ茶（houjicha），從名字應該也可以猜到，它並不是依據茶葉或產地來命名，而是製茶方式。焙茶，指的正是以約200度高溫炒製，再冷卻而成的茶葉，它是綠茶[1]的一種分類，所使用的茶葉跟綠茶並沒有差別。一般常聽見的「煎茶[2]」、「番茶」，也都可以製作成焙茶。

焙茶的製法其實是在1920年代後，才逐漸在日本京都確立下來，其特色是烘焙過程產生出的獨特香氣，而且茶湯也通常比綠茶來得好入口。在茶葉選別方面，雖然也有例外，但一般焙茶所使用的茶葉不會是最高級的茶葉。因此在日本茶中，焙茶一般也不會被視為高級茶種，通常是與玄米茶排在差不多的等級。但值得一提的是，在習慣飲用焙茶的京都，也有不少高級餐廳、懷石料理會配上焙茶喔！(ﾉ≧∀≦)ﾉ

焙茶因為使用的茶葉通常不是嫩葉，本身的咖啡因含量就已經少得多，再經過高溫烘製，咖啡因含量又變得更少，以一杯150ml的綠茶來說，通常含有180mg的咖啡因，而等量的焙茶，咖啡因含量只有它的1/6，也就是大約30mg而已，跟烏龍茶[3]、煎茶[4]差不多。因此容易睡不著而不敢喝茶的人，可以考慮嘗試焙茶。(∇)

此外烘烤過程也破壞了茶葉中的兒茶素，所以焙茶的苦味、澀味比較少，更重要的是對胃也比較溫和，對不喜歡茶葉澀味的人來說，它較容易入口，也適合搭配食物。只是有一好就沒有兩好，焙茶的維他命C、氨基酸（通常為茶湯的甘味來源）跟綠茶等相較，也比較少一些。

在日本有時會看到包裝直接標示著「ほう...