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2019年12月10日—有關於鹽其實還有許多也不是只有一般常見的精鹽、海鹽、玫瑰鹽、岩鹽以下...差在哪裡:會有玫瑰香嗎:有沒有卦--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc), ...
作者Arquera (期待)
看板Gossiping
標題Re: [問卦] 玫瑰鹽跟一般鹽差在哪裡?
時間Tue Dec 10 22:06:46 2019
嗨 我又來惹 路過剛好看到 順手回一下 一般食鹽和玫瑰鹽一樣百分之95以上都是氯化鈉, 而氯化鈉是鹹味來源,都是白色帶透明的顏色。 但今天不提食品科學好惹 單就吃貨角度提"鹽" 玫瑰鹽為什麼是紅色呢? 原因是因為玫瑰鹽它含有雜質;微量的鐵使它有了粉紅或紅色 不是因為它有玫瑰香而命名玫瑰鹽而是因為它的顏色。 有關於鹽其實還有許多 也不是只有一般常見的精鹽、海鹽、玫瑰鹽、岩鹽 以下為大家介紹一下鹽鹽家族~ 鹽之花Salt Fleur de sel: 傳說中只有法國的布列塔尼在特定的6-10月才能產出的鹽 很輕,特色是可以漂浮在鹽水錶面 原因是因為它看起來很像一般粗鹽但其實裡面是中空的 帶有一點奇特的香味近似花香, 因為沒有和泥土接觸所以顏色是純白有時會帶一點點乳灰感 鹽之花不太適合用來烹調,只適合拿來放在餐點或甜點上面做一點鹹味畫龍點睛之用 因為烹調久了就失去它原本原有的特色 變得和一般鹽無異了 適合在冷盤上、焦糖、巧克力、牛排、雞肉 上 撒上一點點 當然家裡很有錢想隨便灑來煮飯我是不反對拉 XDDD 夏威夷鹽Salt Hawaiin: 一種帶點近似黑色的鹽巴,結晶狀態也似粗海鹽般不過它中間並沒有像鹽之花那樣中空 夏威夷黑鹽帶有一點點刺激的辛辣感,原因是因為此種鹽巴帶有微量硫磺和其他元素。 鹹度較鹹,融化速度最慢 可為菜餚帶來一點酥脆感 蠻驚喜的XD 夏威夷鹽適合拿來搭配 炭烤的肉類、羊肉、酸漬海鮮、 尤其放在番茄上一起搭配吃會讓人感覺有奇特的味道 有一種深沉的鹹味外還另外帶出番茄濃郁的香氣; 有一點像是番茄皮+番茄肉不含汁的一股深沉味。 也可以說是有一點點像是風乾蕃茄的風味。 日本鹽Salt Japanese: 色澤為淡褐色,細鹽 原因是因為這是一種在日本才有的老手法 將經過日曬乾燥的海藻在陶土器裡反覆濃縮萃取的鹽。 味道甘甜,具有海藻的甜味、海裡的鮮味 很適合拿來搭魚類以外也適合拿來搭配鵝肝。 猶太鹽Salt Koshe...Re | 食品添加物合法業者資訊網
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