長照營養師曾寶儀：吃得快樂才會吃得健康 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月22日—有溫度的照顧，不再是一味限制飲食，需要有更多巧思設計。如果老人家只吃三口就不吃了，哪來的營養？青松健康公司營養師曾寶儀推出「驚喜菜單」，先讓 ...

有溫度的照顧，不再是一味限制飲食，需要有更多巧思設計。如果老人家只吃三口就不吃了，哪來的營養？青松健康公司營養師曾寶儀推出「驚喜菜單」，先讓長輩愛吃，再來調整成分需求。她認為，吃的進去、吃的快樂，才會有健康，這是長照營養師該重視的。

除了按規定的循環菜單之外，曾寶儀常常設計「驚喜菜單」，例如有次聽到一位爺爺說好久沒吃過菜脯蛋了，馬上就安排。就連生日餐都有巧思，一般都只有切蛋糕，唱唱生日快樂歌，但她規劃當月壽星依各人喜愛，可以有豬腳麵線、藥膳魚片麵線等。有位阿公還當場哭了，他說，已經好久好久，沒人幫他過生日了。有時也會突然推出小餐車，就連荷包蛋都能創造驚喜。

 去年九合一選舉，許多長輩無法出外選舉，她還為所有長輩們辦跨院區大選舉，票選心目中的最愛餐點。先在各院區票選前三名，再跨院區選的一名。為慎重其事，還向公所借圈選票櫃，就連「輪椅專用」票櫃都有，結果票選第一名是牛肉麵。即使費用不貲，青松健康公司仍花錢完成長輩們的夢想。為滿足所有人的需求，不吃牛的有豬肉麵、吃素的則有藥膳菇素牛肉麵。

身為營養師，需要照服員幫忙蒐集長輩們的期待，才能規劃最棒的驚喜餐。同樣的，廚師關在廚房，平常感受不到成就感，她會將長輩們快樂反應回傳，讓他們感受到長輩喜悅的心情。

曾寶儀也說，營養師在長照機構服務，首先要有不怕苦的認知，實務上廚房一缺人，自己就上去頂，照服員不認同或不執行時，自己得親自下去做，背後可能還需一股熱情支撐。如果不愛與人互動，也不適合進長照。因為除了與長輩要互動，甚至還要與家屬互動。

有許多事是超越專業的，專業可以學習，特質要培養沒那麼容易，甚至還要有些創意、解決問題的能力。曾寶儀對時下年輕人的建議，不要太快打退堂鼓。要多方嘗試，至少待個二到三年，才能知道是否喜歡。

(撰文/侍家驊)