快速自製鹹蛋黃 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年9月17日—1.雞蛋清洗乾淨放入塑膠袋中密封冷凍至少5-6小時或更久至蛋完全冰硬·2.取出放室溫解凍·3.解凍後將蛋黃剝出備用(蛋白可以留著做其他料理或烘焙使用)·4.
臨時需要鹹蛋黃,但又沒有足夠的時間醃漬,可以 試試這個方法,不到 3天就能夠完成。
快速鹹蛋黃 份量 : 6個
材料 : 雞蛋 (或鴨蛋) 6個 鹽 80g 麵粉 (任何筋性皆可) 160g步驟 : 1.雞蛋清洗乾淨放入塑膠袋中密封冷凍至少 5-6小時或更 久至蛋完全冰硬 2.取出放室溫解凍 3.解凍後將蛋黃剝出備用 (蛋白可以留著做其他料理或烘焙使用)
4.鹽加入麵粉中混合均勻 5.混合好的鹽麵粉倒約一半至保鮮盒中 6.用大號量匙壓出 6個凹槽
7.蛋黃放入凹槽中,表面鋪上剩下的鹽麵粉 8.密封放冰箱冷藏約 35小時 ( 不要超過 40小時 )
*時間越久醃出來的蛋黃越鹹,請自行斟酌 *若使用鴨蛋黃,醃漬時間可以稍微增加 2-3小時
9.時間到將蛋黃取出 10.表面附著的鹽麵粉洗掉,在水龍頭下方清洗乾淨即完成 11.使用方式可依照一般鹹蛋黃
12.完成的鹹蛋黃冷凍保存約半年 13.剩下的鹽麵粉可以繼續醃漬,冷藏保存
補充 : 1.鹽與麵粉的比例約是 1 : 2,請自行斟酌
2.雞蛋黃也可以用鴨蛋黃代替
*此為簡易快速方式,僅提供給買不到鹹蛋黃或臨 時需要的人參考。成品無法與一般鹹蛋黃完全一 樣,不能接受者請勿嚐試。
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