自製羅望子醬【超濃縮無添加】入菜比醋更讚的甜 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年8月3日—自製羅望子醬【超濃縮無添加】入菜比醋更讚的甜酸風味羅望子炒蝦仁HomemadeTamarindPaste羅望子有多名字，又稱酸子、酸豆、酸角、亞參果。
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羅望子有多名字，又稱酸子、酸豆、酸角、亞參果。成熟的乾果豆莢，種籽大而形態多樣，完好的果肉深褐色濕潤黏稠 (右)，變乾長絨毛有蟲蛀細洞開始變壞，如蟲蛀、發霉、 有破口、細小密佈白點，不能食用。不能從豆莢外觀看出來，必須剝殼才能分辨好壞。
成熟的羅望子果肉口感像蜜餞，有的品種偏甜，有的偏酸，果肉可生吃。搭配咖喱或海鮮肉類的調味醬非常合適，越南酸湯、馬來西亞叻沙的酸味，便是來自羅望子汁。羅望子外觀長得不好看，但甜甜酸酸的味道十分討喜，若料理中有檸檬、番茄、醋等，試用羅望子取代 味道會有驚喜。
【羅望籽醬 ♦ 材料】
去殼羅望籽 Peeled Sour Tamarind 400g 檸檬汁 Lemon Juice 30 ml【羅望子醬炒蝦球 ♦ 材料】
虎蝦 Shrimp 8 隻 麵粉或玉米澱粉 Cake Flour or Corn Starch 2 大匙 BERTOLLI 純正橄欖油 Pure Olive Oil 1 大匙 https://bit.ly/3hhqvQM[1]
醬汁
自製羅望子醬 Homemade Tamarind Paste 2 大匙 魚露 Fish Sauce 1 大匙 檸檬汁 Lemon Juice 2 大匙 棕櫚糖或椰子糖 Coconut Palm Sugar 1 小匙 清水 Water 2 ~ 3 大匙 紅蔥頭 Shallo...家常便飯：自製羅望子醬甜甜酸酸配南洋料理無得輸 | 食品添加物合法業者資訊網
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