櫛瓜怎麼挑選、如何保存？最內行一招久放3個月不會壞！ | 食品添加物合法業者資訊網
2021年11月9日—櫛瓜，近年台灣開始熱門的新東西，它夾著「地中海料理」的威名已經屢屢上...罐，再以橄欖油淹過它，可以「冷凍」三過月，這是地中海飲食的好辦法。
【早安健康／王浩一（作家）】
關於櫛瓜的身世，它是南瓜的家人
櫛瓜是南瓜的變形栽培種，在歐美是夏天才會出產的瓜果蔬菜，所以又叫夏南瓜（Summer Squash）。櫛瓜，近年台灣開始熱門的新東西，它夾著「地中海料理」的威名已經屢屢上了餐桌。
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這次來說說這個許多人依舊陌生的「秋冬瓜食—最佳伴娘」：它的祖籍是墨西哥，是南瓜的表弟，在大航海時代傳到義大利（當然也到了其他地區）。
基本上，已經是世界「絕佳健康食物」會員，高纖、低熱量、富維生素、不含澱粉。厲害的是，它富含抗氧化物質，如α胡蘿蔔素 、β胡蘿蔔素，及葉黃素、玉米黃素、β隱黃質3種類胡蘿蔔素。
稱呼多元，英式英文叫做Courgette，美式英文則是Zucchini。亞洲多稱它西葫蘆、美洲葫蘆、夏南瓜、義大利瓜，也有稱之翠玉瓜。軟嫩又清甜，口感特別，不像小黃瓜那樣清脆，本身沒啥味道。
它的特色是「沒啥特色」，可以與任何料理搭配，是婚禮裡不會搶風采的低調伴娘。所以說它的料理宜中宜西，如果成了和風料理也可以。
櫛瓜在台灣，怎麼挑選？怎麼保存？ 櫛瓜顏色有深綠、淺綠、明黃，也有帶有淺色條紋者。早年台灣市售的櫛瓜原本多以進口為主，價格不菲，是許多輕食店時髦的食材。近年成了我們餐桌上的食材，主要是有許多瓜農開始種植了它。台灣的氣候型態跟歐美不同，在台灣，每年9月到次年3月才是櫛瓜播種期，播種後到採收第一條瓜，前後只要35至45天。也就是說在台灣大約10月開始就會有櫛瓜，一路出到隔年4月。
櫛瓜產地以台南、南投為主，宜蘭也有。品種有四：
台南1號，深綠色宜冬季種植； 台南2號，深綠色耐熱，產量第二； 台南3號，白綠色，果肉嫩，產量第一； 台南4號，明黃色，不耐熱，量少。 挑選重點有六： 沒有外傷； 具光澤； 蒂頭乾燥沒有枯黑； 直徑粗細均勻； 摸摸瓜身，軟綿代表不新鮮； 握起來要沉甸甸的，長度介於15至20公分最佳。 如何保存？用保鮮膜捲裹在冰箱冷藏。還有一種比較厲害的：先切成圓輪片，灑點鹽靜置出水，擦乾它，用烤盤或平底鍋煎得上色，冷卻後一一放入玻璃罐，再以橄欖油淹過它，可以「冷凍」三過月，這是...「櫛瓜」是什麼瓜？從挑選、保存到料理技巧一篇看懂 | 食品添加物合法業者資訊網
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