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51.夜市系列10：日式烤年糕

2022年3月25日—日式年糕約2斤材料：水磨糯米粉…………400克水磨在來米粉……&

 51.夜市系列10：日式烤年糕

日式年糕　約2斤

材料：  水磨糯米粉…………400克水磨在來米粉………200克 水………………………3杯

乾玉米粉或麵粉………少許

做法：

1)      水磨粉加水調勻，微波或隔水蒸到全熟。用擀麵杖用力搗幾分鐘，就會變成又Q又有咬勁的年糕糰。搗年糕很費力，如果做得多，可以用攪拌缸打。 2)      倒在便當盒裡壓平，或等稍涼後放在保鮮袋裡壓平，冷藏或冷凍至變硬。

 

3)      取出切成長方塊或方塊（約32塊），每一面都撲點乾玉米粉或麵粉以防沾黏。

 

4)       一一插上竹籤，也可以不插竹籤。用炭火或平底鍋烤至表面起泡微焦即可刷上醬料，趁熱食用。

 

 

（長形年糕是用原本水量多的配方做的，口感軟嫩，糕體易變形）

註：

一定要買新鮮無霉味的水磨粉，才能做出好吃的年糕，請參考「夜市系列14.懷念的滋味－米苔目[1]」。如果買不到水磨粉，可用200克糯米和400克蓬萊米，加水3杯浸一天，再用果汁機打成米漿即可。

 

台式年糕或客家年糕全部以糯米製做，若放在烤架上烤會融化而從網孔裡流下去。日式年糕以粳米製做，或用糯米摻粳米或秈米，所以沒那麼軟黏，可以用烤的，烤年糕與炸年糕風味不同，各有特色。

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