紅茶對了,早餐店的味就對了 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年10月20日—這種茶一樣不好煮,但是味道很香,很適合當紅茶,向麥當勞或是一些連鎖的咖啡廳都是用這種紅茶,但是對早餐店來說有個致命的缺點,就是錫蘭紅茶並不適合 ...
每每到早餐店,叫個早餐也都要叫個紅茶。
不過有的地方紅茶很一般,有的根本就澀的難以下嚥~~
一直到了自己開了早餐店,才知道紅茶的學問那~~麼的大的啦!
就從紅茶的種類來說吧!
大多數的紅茶都是以產地作為其品牌名稱,同一個品牌的紅茶味道並不一定相同,紅茶的味道會因摘採期或氣候條件等因素而有所不同。
一般比較講究的下午茶,大部分會用所謂的「大吉嶺紅茶」,產於北印度大吉嶺山岳地帶。大吉嶺紅茶含有萄萄的清香,又被稱為「香檳紅茶」,沖泡時間長,適合以純紅茶方式飲用,為世界三大名茶之一。 不過成本太高,,而且煮茶的程序太麻煩,沒聽過有早餐店用這種紅茶。
那一般的早餐店大部分都用哪種茶葉呢?
最常用的應該就是:
1.阿薩姆(Assam):產於北印度阿薩姆草原地區。阿薩姆紅茶有濃厚的香氣及味道,沖泡時間短,適合用來沖泡奶茶,但不適合沖泡冰紅茶。一般早餐店用的最多的就是這種,但是因為沖泡時間和溫度都要控制好,不然很容易變澀,喝下去的時候舌根就會有一種苦味,連帶的連早餐都變苦了,但是香醇濃郁,加入奶精後也不會把茶味蓋過,很適合早餐店來賣。
2.麥香紅茶:以紅茶為底,再加粗麥(一顆一顆)而煮出來的,喝的時候有一股麥香(廢話喔),但味道不如咖啡紅茶濃郁。
3.咖啡紅茶:一樣是以紅茶為底,再加入決明子煮出來的,決明子的味道很重,適合作奶茶(因為茶味重),當紅茶喝的話就見仁見智,我個人是覺得喝久很膩啦!
4.錫蘭(Ceylon):為斯里蘭卡所產的紅茶總稱,大多有溫和的香味及明亮的茶色,適合沖泡冰紅茶及調和紅茶。這種茶一樣不好煮,但是味道很香,很適合當紅茶,向麥當勞或是一些連鎖的咖啡廳都是用這種紅茶,但是對早餐店來說有個致命的缺點,就是錫蘭紅茶並不適合加入奶精調合成奶茶!因為奶味會把茶味蓋過,喝起來就沒什麼味道了............ ...
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