紅茶對了，早餐店的味就對了 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月20日—這種茶一樣不好煮，但是味道很香，很適合當紅茶，向麥當勞或是一些連鎖的咖啡廳都是用這種紅茶，但是對早餐店來說有個致命的缺點，就是錫蘭紅茶並不適合 ...

每每到早餐店，叫個早餐也都要叫個紅茶。

不過有的地方紅茶很一般，有的根本就澀的難以下嚥～～

一直到了自己開了早餐店，才知道紅茶的學問那～～麼的大的啦！

就從紅茶的種類來說吧！

大多數的紅茶都是以產地作為其品牌名稱，同一個品牌的紅茶味道並不一定相同，紅茶的味道會因摘採期或氣候條件等因素而有所不同。

一般比較講究的下午茶，大部分會用所謂的「大吉嶺紅茶」，產於北印度大吉嶺山岳地帶。大吉嶺紅茶含有萄萄的清香，又被稱為「香檳紅茶」，沖泡時間長，適合以純紅茶方式飲用，為世界三大名茶之一。 不過成本太高，，而且煮茶的程序太麻煩，沒聽過有早餐店用這種紅茶。

那一般的早餐店大部分都用哪種茶葉呢？

最常用的應該就是：

1.阿薩姆(Assam)：產於北印度阿薩姆草原地區。阿薩姆紅茶有濃厚的香氣及味道，沖泡時間短，適合用來沖泡奶茶，但不適合沖泡冰紅茶。一般早餐店用的最多的就是這種，但是因為沖泡時間和溫度都要控制好，不然很容易變澀，喝下去的時候舌根就會有一種苦味，連帶的連早餐都變苦了，但是香醇濃郁，加入奶精後也不會把茶味蓋過，很適合早餐店來賣。

2.麥香紅茶：以紅茶為底，再加粗麥(一顆一顆)而煮出來的，喝的時候有一股麥香（廢話喔），但味道不如咖啡紅茶濃郁。

3.咖啡紅茶：一樣是以紅茶為底，再加入決明子煮出來的，決明子的味道很重，適合作奶茶（因為茶味重），當紅茶喝的話就見仁見智，我個人是覺得喝久很膩啦！

4.錫蘭(Ceylon)：為斯里蘭卡所產的紅茶總稱，大多有溫和的香味及明亮的茶色，適合沖泡冰紅茶及調和紅茶。這種茶一樣不好煮，但是味道很香，很適合當紅茶，向麥當勞或是一些連鎖的咖啡廳都是用這種紅茶，但是對早餐店來說有個致命的缺點，就是錫蘭紅茶並不適合加入奶精調合成奶茶！因為奶味會把茶味蓋過，喝起來就沒什麼味道了............ ...