蘿蔔家族命運差很大！它是減重聖品，它卻是高升糖根莖類 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年7月27日—白蘿蔔熱量低，每100克只有1.9克的淨碳水，升糖指數更是低到塵埃裏：只有26，所以白蘿蔔一直是我心目中最優質的根莖類蔬菜之一。

白蘿蔔熱量低，每100克只有1.9克的淨碳水，升糖指數更是低到塵埃裏：只有26，所以白蘿蔔一直是我心目中最優質的根莖類蔬菜之一。

紅蘿蔔是中高升糖指數

根據馬偕醫院這份資料，紅蘿蔔升糖指數高達80，超過55的地瓜和65的南瓜。 http://www.life-health.com.tw/upload/20105231203380.pdf[3]

所謂的升糖指數，我們可以簡單地把它看成食物吸收的速度。愈容易吸收的食物，升糖指數愈高，也愈容易造成血糖和胰島素的震盪。長期吃高升糖指數食物，會造成胰島素水平越來越高，讓體脂肪越來越難分解。

不過，紅蘿蔔和馬鈴薯和白飯等比起來，真的還好！紅蘿蔔含有不少營養素，例如可以保護眼睛的胡蘿蔔素，適量攝取還是有益健康的。 （編輯推薦：煮錯就白吃了！紅蘿蔔這樣吃營養吸收率多8倍！）[4]

低升糖指數的食物也不能吃太多

低升糖食物，吸收的速度較慢，通常含有更多的纖維質，能夠讓我們比較有飽足感，熱量也不會馬上變成脂肪堆起來。我們幾乎可以說，低升糖指數食物就是好食物。

但是，狂吃低升糖食物也是不行的，熱量最終還是都會吸收進去。人家吃一包薯條，你吃一鍋燉蘿蔔，還是比較胖。

根莖類熱量大比拼

來看看每100克（約半個拳頭）根莖類蔬菜的熱量吧！ 括弧為升糖指數，也就是食物吸收的速度。

山藥：108大卡 (75) 玉米：92大卡 ...