中年男性不可獲缺的營養素 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月27日—一般營養素易受熱而破壞，但是茄紅素在食物中相當穩定，不會因烹調而流失，反而是經過加熱加工後，人體吸收率會更好，因為茄紅素屬於脂溶性，在和油脂一起 ...

      番茄紅了，醫生的臉就綠了，此話果真有理，番茄所富含的「茄紅素」(Lycopene) 對人體有相當正面的助益，不但能提高人體的免疫力，抵抗自由基對細胞的破壞，減少癌症的發生，特別是男性的攝護腺癌，同時也是天然的瘦身產品；除了能減少心臟血管疾病的發生，還能降低紫外線對皮膚的傷害。因此番茄/茄紅素瞬間為成炙手可熱的保健聖品，但茄紅素到底該如何攝取呢？微笑藥師網今天簡介茄紅素的好處及如何攝取茄紅素？

 一、認識茄紅素

      蕃茄紅素(Lycopene)，簡稱茄紅素，是類胡蘿蔔素的一種。作為一種天然色素存在於自然界中，呈紅色，因最早發現於蕃茄中而得名。在蕃茄由綠轉紅時其含量增加，蕃茄愈紅，茄紅素的含量愈多。一般營養素易受熱而破壞，但是茄紅素在食物中相當穩定，不會因烹調而流失，反而是經過加熱加工後，人體吸收率會更好，因為茄紅素屬於脂溶性，在和油脂一起烹調之下成份會溶入脂肪中，較易被人體所吸收而增加利用率。

二、茄紅素的作用

      茄紅素具抗氧化作用，能夠消除自由基，防止其對人體細胞造成的損害，同時也可以修補受損的細胞。茄紅素是強力的自由基清道夫，掃除自由基的能力是β胡蘿蔔素的2倍、維他命E的100倍。英國的研究證實茄紅素可以降低心血管疾病的發生率達三倍之多，是因為茄紅素能阻止低密度脂蛋白(LDL)的氧化。此外，茄紅素可以保護淋巴球的DNA,可保護淋巴細胞不受自由基引起之細胞膜損傷，因此能增強免疫效果。

      茄紅素除了能夠防止自由基作用所造成組織病變的癌化之外，同時也可以抑制癌細胞的增生與擴散。根據研究顯示，茄紅素可以預防攝護腺癌、胃癌、大腸直腸癌、乳癌、胰臟癌、口腔食道癌等多種癌症。流行病學的調查也顯示，蕃茄在義大利料理中被使用的最為廣泛，義大利男性罹患攝護腺癌的比例是全世界最低。

      因為茄紅素是屬於脂溶性的物質，所以比較容易累積分佈在體內含有脂肪較多的組織器官，同時也比較有足夠的量去產生相關的生物活性。男性的攝護腺就是屬於體內脂肪較多的組織，茄紅素的含量也相對較高，也因此對預防攝護...