無鋁泡打粉 | 食品添加物合法業者資訊網
無鋁泡打粉,一般稱為雙效泡打粉,由酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和鹼性蓬鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及澱粉等復配而成。泡打粉又稱複合膨鬆 ...
編輯 鎖定[1][2] 泡打粉[3]又稱複合膨鬆劑[4]、發泡粉[5]、發酵粉[6],主要用於蛋糕、麪包[7]、餅乾、桃酥[8]和包子等製品的快速製作。泡打粉通常分為兩種,一種是含鋁泡打粉,一種是無鋁泡打粉。香甜泡打粉、油條精[9]等屬於含鋁泡打粉,主要含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨[10]成分;無鋁泡打粉則不含任何鋁成分,一般使用量在2%-5%,受熱分解產物對人體基本沒有危害,與傳統泡打粉相比,價格相對較高 [2] [11] 。 無鋁泡打粉選用原因 編輯[12] 即:鋁的殘留量[13]≤100mg/kg,(幹樣品,以Al 計)。見下表:食品分類號
食品名稱
最大使用量(g/kg)
備註
04.04
豆類製品
按生產需要適量使用
鋁的殘留量≤100mg/kg,(幹樣品,以Al 計)
06.03
小麥粉及其製品
...
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