【說食話】什麼是美國牛Prime等級?老饕解析 | 食品添加物合法業者資訊網
·美國牛肉：Prime、Choice、Select等級·「Prime」(極佳級):選用年齡低於42個月的年輕牛隻，豐富大理石油花，是最頂級的選擇!·「Choice」(特選級):牛排部位的第二名 ...
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(meat.tamu.edu)
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台灣人愛吃美國牛，其次是澳洲牛，近期和牛開放後，總算不用赴日也能品嘗到。 牛隻依飼養方式而有不一樣的肉質呈現，像美國牛、日本和牛都是屬於「穀飼牛」，紐西蘭、澳洲牛則依放牧的「草飼牛」為主。因此穀飼牛油花較多，草飼牛脂肪少，口感較為紮實。
不同國家對牛肉也有著嚴謹的分級制度。
▌美國牛肉：Prime、Choice、Select等級美國農業部(USDA)依牛隻的油花分布和年齡分為八個等級：
「Prime」(極佳級) : 選用年齡低於42個月的年輕牛隻，豐富大理石油花，是最頂級的選擇! ▼ 「Choice」(特選級) : 牛排部位的第二名，油花中等均勻，多汁嫩口。 ▼ 「Select」(上選級) : 一般平價牛排館常選用此等級，需花功夫軟化、料理較美味。 ...牛肉等級怎麼選? 各國牛肉分級一次搞懂! | 食品添加物合法業者資訊網
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