土鳳梨酥(自製鳳梨餡) by 蘿拉廚房 | 食品添加物合法業者資訊網

殺鳳梨[1]: 鳳梨[2]去皮，中間的鳳梨[3]芯另外切開，果肉先切薄片、再切成細丁。鳳梨[4]芯硬度高、水分少，如果要加進去一起煮，就要切的比果肉更細。這個步驟也可以用食物處理機來切，建議保留一些顆粒，煮出來的鳳梨[5]餡口感才會好，千萬別打成太細的泥狀

炒鳳梨[6]時由於水分很多、耗時久，有些人會把鳳梨[7]汁先瀝出來、只炒果肉的部份，可以大大縮短熬煮時間。但為了完美呈現鳳梨[8]的最佳風味，我把整顆鳳梨[9]連湯汁都下鍋一起熬煮，果然煮出來的鳳梨[10]香氣超濃郁，整顆鳳梨[11]的精華全都濃縮在鳳梨[12]餡中

把鳳梨[13]丁和砂糖倒入鍋中，砂糖融化後，鳳梨[14]會煮出很多湯汁，火不要太小，開中火慢滾煮到收汁，約需20~30分鐘

建議用平底鍋來煮鳳梨[15]，鍋底受熱面積大而平均，水分也收乾的比較快，記得要不時拌炒，讓鳳梨[16]果肉均勻受熱