麩胺酸發酵物跟GABA的關係？有什麼功效與副作用呢？ | 食品添加物合法業者資訊網

麩醯胺酸—因此，關於麩醯胺酸的運動保健食品，仍有待更多研究釐清。食品添加物使用範圍及限量暨規格標準.參考資料：.

在許多GABA產品中，總是能看到「麩胺酸發酵物」的成分。

究竟麩胺酸是什麼？跟GABA有什麼關係呢？

麩胺酸屬於一種「基礎胺基酸」，富含於高蛋白的食物中，如：肉類、米飯、乳製品。

麩胺酸是天然食物中，含量最多的胺基酸種類之一，很少出現攝取不足的情況。

不同於「必須胺基酸」，飲食即使缺乏麩胺酸，也能透過代謝其他胺基酸，合成身體所需的麩胺酸。

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因此，一般人並不需特別補充麩胺酸，甚至在特殊情況下，還需要避免攝取過多的麩胺酸。

日常飲食中，常見富含麩胺酸的食物：

因為麩胺酸容易取得的特性，在生物科技產業中，經常利用麩胺酸合成出其他功效成分，如：麩胺酸發酵物、麩胺酸鈉、麩醯胺酸。

以下介紹三種常見的，麩胺酸的衍伸保健成分。

GABA保健食品中，「麩酸酸發酵物」是主要的 GABA 成份來源。

GABA與血清素[2]、褪黑激素[3]都是大腦中重要的神經傳導物質，能維持情緒穩定及幫助睡眠。

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當大腦中的 GABA 不足時，可能造成失眠、情緒不穩定。嚴重缺乏時，甚至會導致憂鬱症、焦慮症等症狀。

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藉由提取植物中的麩胺酸，發酵萃取出高濃度的GABA，是目前最常用保健食品的GABA來源。

因此，GABA保健食品的營養標示中，也大多標示「麩胺酸發酵物（含GABA）」。

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