阿基師的涼拌小黃瓜 | 食品添加物合法業者資訊網
2013年9月30日—爽口的小黃瓜一年四季都有，雖是小菜卻能啟人脾胃。涼拌小黃瓜並不困難，人人都可以試試這是看阿基師的偷呷步學來的強調可以快速入味。
爽口的小黃瓜一年四季都有，雖是小菜卻能啟人脾胃。
涼拌小黃瓜並不困難，人人都可以試試
這是看阿基師的偷呷步學來的 強調可以快速入味。
一般人都是先醃鹽巴等逼出澀水後殺青約半小時再將鹽水倒掉，然後再放入糖醋，(我以前也是如此)
但這小撇步中特別的是必須先灑糖，他說，重點是一開始不需要抹鹽去澀水(因為先加鹽會讓黃瓜的脆度及口感不見)，而是直接加糖抓拌(因為糖可以寶友黃瓜的水分又可以快速入味)，之後才加上一丁點鹽巴、白醋、蒜泥，抓到糖融化後滴幾滴麻油就完成，完全免「醃」免「泡」的，真的是超速成。
Ø 涼拌小黃瓜：材料：小黃瓜、蒜末(泥)、辣椒
調味料：糖、鹽、醋、香油少許
作法：
1. 比例：小黃瓜(6)：糖(1)：醋(1) 2. 將小黃瓜洗淨切好放入塑膠袋 3. 先加入糖拌抓一下，再加入延續抓至糖溶化 4. 再加入醋及蒜末(泥)攪拌均勻 5. 加入少許辣椒絲(怕辣者去籽)，放入冰箱。 6. 盛盤之前淋入少許香油即可１.小黃瓜加糖可以幫助入味與保持脆度２.利用袋子可以方便操作
這裡有收集到另一種做法(一樣是阿基師) 涼拌小黃瓜最怕小黃瓜沒入味，醬汁嗆口不好調，阿基師選用的調味料不太一樣，調味料選用相當講究喔
食材:
小黃瓜4條、蒜頭8粒、辣椒片1大匙、薑絲1匙、鹽1小匙調味料:醬油3大匙、香油1大匙、烏醋1匙做法:1. 蒜頭壓裂、辣椒切小片狀、小黃瓜去除頭尾蒂頭備用。2. 取塑膠袋，裝入小黃瓜後，用刀輕拍裂小黃瓜後，再用刀背切段，放入少許鹽搖晃均勻，靜置五分鐘出水備用。3. 取水晶碗，加入蒜頭、辣椒片、醬油、烏醋、薑絲拌勻成醬汁備用。4. 承上，將做法2塑膠袋內瓜水倒淨後，倒進做法3水晶碗內拌勻，再加入香油拌勻即可。-------------------------------------------------------------------------------------------------------------...
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【小黃瓜香料粉305102P(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254626
添加物名稱:小黃瓜香料粉305102P(停用);CUMCUMBERFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254626食品業者登錄字號:N-170...
【小黃瓜香料TK-067042】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000632985
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