家常醬香滷味 | 食品添加物合法業者資訊網

✔做滷味建議用不鏽鋼鍋。 ✔肉類與內臟類食材一定要先用滾水氽燙，表皮上的毛也要處理乾淨。 ✔熄火浸泡食材才能更入味，避免一直開火滷煮食材，以免如雞翅、雞腳等表皮破裂。 ✔豆製品、海帶、海鮮、滷蛋單獨滷製，避免整鍋滷汁都是腥味。 ✔滷製完成的滷味立即撈起，不可長時間浸泡滷汁中會影響味道。 ✔未食用完的滷味應使用密封袋或保鮮盒盛裝放進冰箱冷藏保存。

香料、醬油、鹽的比例掌握是醬滷的美味關鍵，建議以此次提供的滷汁配方試做後，再依個人喜好調整出自己喜歡的口味。

用肉排槌將草果等核果狀香料敲碎。再將敲碎的草果與全部中藥材及五香粉、黑胡椒粉一起裝進紗布袋中綁緊，做成滷包備用。