「自製手工Q彈魚丸的秘訣是什麼?」看完這篇教學 | 食品添加物合法業者資訊網
生活就像手工魚丸一樣,充滿彈性與韌性。只要精選魚肉,捏成一顆一顆的魚丸,手作攪打鎖住魚肉的自然鮮甜,口感彈 ...
手工魚丸/手工甜不辣——自製教學影片
熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy[1]
堅持自然作法
生活就像手工魚丸一樣,充滿彈性與韌性。
只要精選魚肉,捏成一顆一顆的魚丸,手作攪打鎖住魚肉的自然鮮甜,口感彈牙有韌勁,新鮮度一體成型,粒粒都是紮實與甘甜。
_____
如何做出好吃有彈性的手工魚丸?
無論是白肉魚或紅肉魚,只要夠新鮮,幾乎都可以用來打成魚漿。
不過魚肉油脂成分過高或魚肉鬆散的魚種,會有出油或無法緊密黏合的因素,就不適合用來做成魚漿魚丸了。
挑選新鮮的魚,取魚肉的部份,然後在低溫狀態下,利用攪拌機來打魚漿成魚絞肉,再把絞肉和鹽、調味料攪打混合,捶甩打後,魚肉裡的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構,最後變成綿細又帶有光澤的魚漿。
在將魚漿用湯匙挖成球狀,下80度左右水中泡到半熟,即可煮成魚丸。
用剩下的魚漿,煎或油炸後,就是自製的甜不辣或港式小點中的魚餅了。
為什麼手工魚丸,無法像市售魚丸那樣Q彈?
這就與技巧無關了,因為市售魚丸可以特別Q彈,多半是加了食用膠,最常使用的是卡德蘭膠,吃多了對人體並不健康。
因此,我們打入蛋清加強魚丸的嫩度,讓口感細緻綿密,在經過攪打捶甩,來增加口感,這樣做出來的魚丸非常天然健康,完全可以安心食用。
食材...
「自製手工Q彈魚丸的秘訣是什麼?」看完這篇教學 | 食品添加物合法業者資訊網
什麼魚沒刺適合做魚丸? | 食品添加物合法業者資訊網
做魚丸最好選擇什麼魚? | 食品添加物合法業者資訊網
做魚丸選什麼魚好? | 食品添加物合法業者資訊網
用什麼魚肉做魚丸好吃? | 食品添加物合法業者資訊網
請問我們吃的魚丸有那几種魚所做的魚丸? | 食品添加物合法業者資訊網
魚丸怎麼做用什麼魚最好魚丸製作方法怎樣? | 食品添加物合法業者資訊網
魚丸怎麼挑選魚丸用什麼魚做好 | 食品添加物合法業者資訊網
【魚漿香料 592470 CB】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000159867
添加物名稱:魚漿香料592470CB;SurimiMixFlavour592470CB食品添加物產品登錄碼:TFAB30000159867食品業者登錄字號:P-122208715...
【魚漿脆丸素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000048266
添加物名稱:魚漿脆丸素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000048266食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:品質改良劑...
【無磷保水魚漿劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041226
添加物名稱:無磷保水魚漿劑;MEATUPZeroSURIMI食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041226食品業者登錄字號:B-153815433-00000-1添...