蔣家小館 蒟蒻凍粉調配比例&凍類製作 | 食品添加物合法業者資訊網
![蔣家小館 蒟蒻凍粉調配比例&凍類製作](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
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今夏迷上蒟篛凍粉,蒟篛粉與蒟篛凍粉不太一樣的ㄛ,蒟篛粉不會凝固,必須添加鹼粉才有凝固作用,蒟篛凍粉簡易的解釋是:添加蒟篛粉的凍粉。
所以,蒟篛凍粉在調理時做法同果凍粉,不同之處是與水的調配比例差異,蒟篛本身的膳食纖維能促進腸道蠕動。
有些蒟篛凍粉是加冷水煮至滾,有些是直接溶於熱水,二者皆是冷卻即凝固,可因調配比例不同變換成菜或甜品,呈現出Q彈或軟滑口感。
蒟蒻凍粉調配因各家配方有異,而有不同口感,可先少量製作,若太硬,則多加液體食材重煮,太軟,則多加蒟蒻凍粉,記錄自己想要的配方比例。 我是用的比例大致如下:
1. 蒟篛凍粉:水=1:20→QQ蒟篛凍
2.蒟篛凍粉:水=1:30→ Q蒟篛凍&水晶涼麵做法
3.蒟篛凍粉:水=1:40~50→ 蒟篛果凍
4.蒟篛凍粉:水=1:60~70→吸得動蒟篛凍
以下是溶於冷水後,再加熱的蒟蒻凍粉做法
作法
量杯
溫度
速度
時間
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【晶球凍粉A2】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137940
添加物名稱:晶球凍粉A2;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137940食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:...
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【優保60】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102740
添加物名稱:優保60;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102740食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:品質改良劑型態:...
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【晶球凍粉A3】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137939
添加物名稱:晶球凍粉A3;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137939食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:...
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【起雲劑粉HJ01D】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118095
添加物名稱:起雲劑粉HJ01D;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118095食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:著色劑型...
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【蒟蒻粉C】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123844
添加物名稱:蒟蒻粉C;KonjacGumC食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123844食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分類:粘稠...
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【蒟蒻專用凝固劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033058
添加物名稱:蒟蒻專用凝固劑;SHELLLIMESS食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033058食品業者登錄字號:A-184272440-00000-9添加物...
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添加物名稱:POW254雞蛋布丁香粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000284001食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型...
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添加物名稱:鹿角菜膠;CARRAGEENAN(AQUAGELGU8500)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010309008食品業者登錄字號:A-111016795-00000...
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【起雲劑粉HJ02D】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126320
添加物名稱:起雲劑粉HJ02D;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126320食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型...
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添加物名稱:GEMI乳化維他命E10%;GEMIEMULSIFIEDVITAMINE10%食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136129食品業者登錄字號:F-186285...
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