萬用調味料鹽麴的介紹及料理應用(含自製鹽麴及甘酒) | 食品添加物合法業者資訊網

2015年8月1日 — 鹽麴是米、麴菌和鹽的發酵產品，和醬油的發酵過程類似，都必須經由兩階段發酵。第一階段是米與麴菌經固態發酵為米麴；第二階段米麴加入鹽、水經液態發酵為 ... Read More

2022年2月14日 — 鹽麴 · 【台鹽】鮮選我鹽麴(310g) · 【Hikari Miso】鹽麴(350g) · 【鹽麴達人】KOHSEI FOODS乾米麴(鹽麴甘酒清酒健康日本料理) · 【鹽麴達人】KOHSHEI FOODS鹽 ... Read More

鹽麴(Shio Koji)是由米麴、鹽和水混合，經發酵而成的產物，類似醬油的發酵。發酵過程中，產生三種酵素：1.澱粉的醣(甜味)分解成澱粉酶；2.蛋白質的胺基酸( ... Read More

在發源地的日本將鹽麴與醬油、味醂等並列為「萬能調味料」，將鹽巴換成鹽麴後更多了股甜味，但要把貴桑桑的鹽麴當成鹽巴來使用有點可惜，我更常將它當成醃漬食材的「漬床」 ... Read More

鹽麴是能提升食物本身風味及豐富性的調味料，且對健康及美容上也很有益處；然而鹽麴不僅只有調味的功能，亦可用它來做成許多美味料理，在日本更是遠自古老時代便流傳 ... Read More

買日本鹽麴立即上蝦皮台灣商品專區享超低折扣優惠與運費補助，搭配賣家評價 ... +爆買日本+ HIKARI MISO 麴之花鹽花350g/580g 鹽麴調味料塩糀調味料理好幫手日本原裝. Read More

2020年6月22日 — 取代鹽巴: 可降低鹽份的攝取 · 醃肉: 軟化肉質，酵素可讓肉的口感更滑嫩多汁 · 煮飯: 煮飯時加入適量的鹽麴，能煮出更蓬鬆香甜的米飯 · 去腥: 拿來醃漬魚類， ... Read More

塩麴是米麴、食鹽與水混合發酵之天然產物，含有多種酵素與發酵產生的天然甘味元素，可讓料理更提味、鮮美與可口，並可能有助於維持健康、美容養顏，在日本是新一代調味聖品 ... Read More