提拉米蘇的食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一款風糜全球,幾乎每家義式餐館或咖啡廳都會有的一道甜點:提拉米蘇(Tiramisu)[1]。
若說提拉米蘇是知名度最高的義大利甜點一點也不為過,幾乎全世界各個角落都可以看它的身影。 每個吃到 Tiramisu 的人都會被它那如天鵝絨般柔軟滑順的內餡所征服,而質地像蛋糕的手指餅乾浸潤在濃縮咖啡裡,經過半天到一天的冷藏,吸收了濃縮咖啡、蘭姆酒香與馬斯卡邦的滋味,吃起來更是一個奇妙的銷魂感。
在義大利文裡,Tira 是提或拉的意思,mi 是我,su 是上來,簡單講 Tiramisu 讓精神提振起來的意思。 作為義大利最家喻戶曉的甜點,它的發源地是威尼托大區,提拉米蘇的魅力來自於新鮮的馬斯卡邦起司,現在市面上的做法琳瑯滿目,像是加入打發的鮮奶油或蛋白,而加在咖啡液裡的酒也有人用橙皮取代,甚至造型也非常多變呢!
這次的食譜要分享的是威尼托大區當地最基本、最家常的做法,就是先打發蛋黃、糖和酒,製成義式蛋黃甜酒醬-沙巴雍 Sabayon(Zabaione), 再與馬斯卡邦起司結合,然後與沾了濃縮咖啡和蘭姆酒的手指餅乾層層交疊,它的好吃毋須贅言,請大家一定要試試這道威尼托大區最家常、最樸素的美味-Tiramisù.
義式經典提拉米蘇食譜與做法 製作提拉米蘇所需的食材 提拉米蘇的食材表模具尺寸:14x12x6cm 份量:約 4~5 人份
中型雞蛋的蛋黃 2個,總重約 38-40g 細砂糖 53g 馬斯卡邦起司 340g 蘭姆酒 30g, 內餡跟咖啡液各用15g 手指餅乾 9-10個 濃縮咖啡 100ml ...Tiramisu 提拉米蘇食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
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