手作果醬背後的五個秘密 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年7月10日—每種水果的果膠含量不同,舉例來說,冬季盛產的柳丁柑橘、金棗、草莓,...接著將示範一款夏天當季的果物—『鳳梨百香果果醬』,鳳梨是夏天物美價廉 ...
你知道果醬背後的五個秘密嗎? 1. 果醬的靈魂 — 天然果膠天然果膠是甚麼東西?沒它手作果醬就是一碗加糖的熟水果丁,少了這一味,就會差很多喔!
果膠是一類天然[1]高分子化合物[2],它主要存在於所有的植物的果皮與種子中,是植物[3]細胞[4]間質的重要成分,它具有讓水果凝膠[5]、增稠[6]及等作用,尤其對想動手做一罐天然無添加物的果醬的人,更應該知道果膠的重要性,善加利用水果中的天然果膠增添果醬口感。
每種水果的果膠含量不同,舉例來說,冬季盛產的柳丁柑橘、金棗、草莓,果皮含有豐富的果膠,製作果醬時只要適當的方法,誘發果膠釋出,就可以輕鬆嘗到人間美味;至於夏天盛產的果膠含量較少,像是鳳梨、芒果…等水果,可以借助蘋果提煉出的蘋果果膠把夏季水果果醬變濃稠。
至於如何用有效的方法將天然果膠誘發出來,讓我們先賣個關子,在今年9月新莊社大課程 『綠色飲食 — 手作當季美食』的第一堂課將有詳細說明與現場實作,歡迎大家報名參加!可以參考一下資訊:
2. 果膠、糖、檸檬汁 — 構成完美果醬的幕後功臣接著將示範一款夏天當季的果物— 『鳳梨百香果果醬』,鳳梨是夏天物美價廉的水果,將它放入果醬中,濃郁的香氣依舊迷人。鳳梨酸酸甜甜的滋味是夏天裡最好的開胃菜,此外,鳳梨生食吃多了容易刮舌,作成果醬就能減少這個問題。
鳳梨百香果果醬材料:
中型鳳梨一顆,去皮切成扇形小丁. 百香果約鳳梨重量的 10%,切開挖出果肉, 金桔若干切片去籽 白糖量約鳳梨重量的 50 % ,譬如鳳梨果肉是1000克, 糖需要 500克. (注意:黑糖不適合,因為整個果醬顏色會變暗) 新鮮檸檬汁約鳳梨重量的 5%,譬如鳳梨果肉是1000 克,檸檬汁是50 cc.透...
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