「萊克多巴胺」是怎麼發明的？為什麼有些國家覺得它不安全？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月12日—畜牧業俗稱的「瘦肉精」是一種腎上腺乙型接受體作用劑（乙型受體素，beta-adrenergicagonist），這種物質實際上是幾種不同成分的藥物統稱，屬於類交感 ...

文：陳淵銓

畜牧業俗稱的「瘦肉精」是一種腎上腺乙型接受體作用劑（乙型受體素，beta-adrenergic agonist），這種物質實際上是幾種不同成分的藥物統稱，屬於類交感神經興奮劑，本來預定研發用於治療人類呼吸道疾病（如氣喘），但未通過臨床試驗。

後來發現「瘦肉精」添加在畜禽動物的飼料中可以提高瘦肉的比例、降低脂肪比例及加快生長速度，優點包括減少飼養成本、增加利潤、提高糧食自給率及降低排泄物對環境的汙染等，所以被轉作為飼養畜禽動物的飼料添加物。

其中，萊克多巴胺（Ractopamine）是其中一種代謝較快、毒性較低的類型，畜禽動物（如牛、羊、豬及火雞等）使用萊克多巴胺後，可以活化β1和β2的交感神經受器，進而刺激肌肉細胞，增加5～10％的蛋白質合成，並減少脂肪合成，達到增加瘦肉的效果，世界上已有美國、加拿大、澳洲、紐西蘭及巴西等26國允許加入豬飼料；美國、加拿大、墨西哥及印尼允許加入牛飼料；美國及加拿大允許加入火雞飼料。

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其餘類型的瘦肉精因代謝較慢、毒性較強而未被核准使用，如沙丁胺醇（Salbutamol）及克倫特羅（Clenbuterol）等。

因為萊克多巴胺具有強心的功用，故可能引發心跳過快，心律不整及心肌缺血等副作用，人體若攝食過量會造成心悸、噁心、嘔吐、頭暈、手顫抖及血壓升高等症狀，增加罹患心血管疾病的風險。

萊克多巴胺雖然具有「人類中毒劑量遠高於肉品殘留量」及「代謝快」（若不過量食用，約90%可在24小時內經由尿液或糞便排出體外，在人體血漿半衰期約4小時）的特點，但其加熱後不易被破壞且水溶性佳，使得萊克多巴胺經過烹煮後仍容易殘留在肉品及湯類料理中。

聯合國專責協調並建立食品安全國際標準的「國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission，CODEX）」在2012年制訂了萊克多巴胺的殘留標準，牛和豬的肌肉、脂肪殘留量是10 ppb（parts per billion，10億分之1濃度），肝40 ppb、腎90 ppb，其餘部位則未規定標準。

然而，歐洲食品安全局（European Food Safety Agenc...